馕包肉
馕包肉，是吐鲁番维吾尔族人最主要的传统面食品之一。维吾尔族人常说：“可以一日无菜，不可一日无馕”，充分表达了馕在他们饮食中的重要性。
馕的品种繁多，大约有50多种，其中最大的馕叫做“艾克曼馕”，直径可达30~40厘米；最小的馕叫做“托喀西馕”，直径只有3-5厘米；最厚的馕叫做“窝窝囊”，厚度可达7-10厘米；而“片馕”则是四周厚，中间薄，最薄处仅有0.3厘米。馕的制作主要使用面粉作为原料，根据不同口味可配以鸡蛋、清油、洋葱、芝麻、牛油、羊油、盐、冰糖等调料。
馕包肉的制法如下： 首先，将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，然后放入沸水中烫一下，捞出后洗净。 其次，用少量水将麦芽糖溶解，趁热抹在羊肉表面，然后倒入7成热的油锅中炸至金黄色，捞出后沥去油。接着，在炒锅中留少许油，炒热后加入葱段和姜片略炸，再加入羊肉和清水、草果、桂皮、香叶、黄酒和盐，烧沸后转小火闷约1个小时，直至肉酥烂，然后捡去香料及葱和姜。 最后，将窝窝囊切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在窝窝囊上。接着，在炒锅中留少许羊肉原汁，加入孜然粉、辣椒粉和洋葱丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面即可。
馕包肉的制作过程虽然较为繁琐，但维吾尔族人通过精细的制作工艺，制作出香酥可口、含水份少、外干内酥的馕包肉。由于馕的质地坚硬，储存起来方便，一般打一坑馕可以存放十天半个月。
馕包肉是维吾尔族重要的传统美食，它不仅满足了人们对美食的需求，同时也体现了维吾尔族人丰富的饮食文化和独特的烹饪技艺。无论是家庭聚餐还是节日庆典，馕包肉都是维吾尔族菜肴中不可或缺的一道美食。让我们一起品尝馕包肉的美味吧！
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