建郡扁肉
建郡扁肉是一道美味可口的传统闽东北馄饨，其口感脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其他地方的扁肉口味大不相同，其独特之处就在于制作过程中的“打肉”环节。
制作建郡扁肉的原料非常讲究，一般选取凌晨宰杀的新鲜猪腿纯瘦肉，不得下水，制作过程要求在午前之前完成。首先，将腿肉去筋膜后，顺着肉纤维横切成较大块状或条状。然后，将肉块放在木墩上，用木锤敲打。敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖向敲打，这样可以保留肉纤维中的水分，并确保肉烂如绵、粘如糊。接着，加入适量的小苏打水、盐、味精，用筷子搅拌成糊状。
包扁肉的皮则是用面粉和少许碱水制作而成，打成薄皮，每张切成边长约7公分的方块。每个扁肉的馅料仅相当于一个桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。
对于扁肉汤的制作，首先猪骨头要在温火中熬出清汤。然后将制作好的扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起后，用小笊篱捞起，放入碗中，再加入酱油、新鲜猪油、味精以及其他佐料。最后，将沸清汤倒入碗中，撒上香葱即可食用。这样做出来的建郡扁肉，味道脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉起源于福建周宁，是一种特色的馄饨，因其肉馅制作与其他馄饨不同，所以被称为“扁肉”。扁肉的制作特点是不使用刀具，采用特制木棒敲打鲜肉，最终打成细腻的肉泥。相较于其他馄饨，扁肉的面皮更薄，约为饺子皮厚度的四分之一。肉馅也相对较少，与薄皮相配，口感更加出众。
总的来说，建郡扁肉是一道独具特色的美食，制作过程独特，口感鲜美。通过精心的打肉和包制过程，使得肉馅更为细腻，搭配薄皮和鲜美的扁肉汤，味道更加鲜香可口。无论是喜欢闽东北美食的游客还是对美食有所追求的人，建郡扁肉都是一个不容错过的美味佳肴。
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