枫镇大面是江苏一带的传统名吃,以面条为主制作而成。枫镇,即枫桥,是举世闻名的寒山寺所在地。相传太平天国时期,有两兄弟在枫镇合伙开了一家面馆。一次,老大在一家赌场玩赌博,将所有买原料和作料的钱都输光了,连买酱油的钱都没有了。第二天就难以开店了。兄弟俩情急之下,向近邻借了些酒酿和鳝鱼骨头,决定将红面(放酱油的面)改为白汤面。由于酒酿的香醇和鳝鱼骨头的鲜美,熬出来的白汤下面非常受顾客称赞。这一天的生意不仅没有受到影响,反而更加红火了。于是,兄弟俩决定正式做起白面生意,逐渐发展壮大。一传十,十传百,越来越多的人前来枫镇享用这道传统小吃。最终,枫镇大面成了这儿的特色美食。
制作枫镇大面的原料主要有生面条、猪硬肋、鳝鱼等。首先,将锅中加入清水烧沸,加入鳝鱼煮熟后捞出。接着将鳝鱼切开取骨。然后,将猪肋肉洗净切块,再煮沸后捞出洗净。接着,煮肉汤中加入细盐、明矾等调味料,再将猪肋肉放入,烧沸后加入料酒,小火焖煮4小时左右。肉熟后晾凉切块,即为肉浇。在另一个锅中,加入一定比例的肉汤,再加入鳝鱼骨和香料袋,大火烧沸后撇去浮沫,加入明矾将汤吊清,再放入味精调味,即为白汤。此外,还需要将酒酿和冷水搅拌发酵,加入葱末,将面碗中加入猪油和卤汁,冲入白汤,最后盛入煮熟的面条,即可制作出枫镇大面。
枫镇大面的特点在于肉质白嫩,入口即化。汤色澄清,味道鲜美。这道传统小吃以其独特的口感和美味的味道成为了江苏一带的名吃。每当人们品尝到那鲜美的枫镇大面,都能感受到这个古老小镇的魅力和历史底蕴。无论是本地人还是游客,都会被枫镇大面的美味所吸引。这一道传统名吃是枫镇文化的重要组成部分,也是一种传承和弘扬地方特色的表达方式。
枫镇大面不仅是一道食物,更是一种文化的传承。通过枫镇大面,人们可以了解到这个历史悠久的小镇的故事和传统。它代表了枫镇人民的智慧和创造力,也展示了文化的多样性和独特性。无论是吃过的人还是听过的人,都会对这道美食留下深刻的印象。枫镇大面不仅仅是一种美食,更是一种文化的代表,它象征着枫镇的美好和独特之处。无论是品味还是欣赏,都能感受到这道美食背后的历史和文化。
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