都匀冲冲糕是贵州省黔南州都匀市的特色小吃,有百余年历史。冲冲糕的特点是质柔软香甜,色淡黄中偏红,口感有韧性,给人一种地方味浓厚的感觉,深受人们的喜爱。
冲冲糕起源于贵州省黔南布依族苗族自治州独山县,以其制作方便、价格廉美的特点,广受当地人的喜爱。根据当地人的说法,多吃冲冲糕可以长得高,尽管这没有科学依据,但冲冲糕却很有营养。
制作冲冲糕需要用到一些特殊的工具,如棕树木制成的隔板、蒸笼和木棒。隔板是放在蒸锅口上起密封和支撑作用,蒸笼一般高约十厘米、直径六厘米左右,里面有铁板底部和无数小孔。木棒固定在隔板上,主要用于固定蒸好的冲糕。
制作冲冲糕的原料包括籼米、糯米、芝麻、红糖和花生。先将籼米和糯米混合淘洗干净,再揉搓静置一会儿,然后磨成粉。芝麻和花生需要经过炒香和磨碎处理,红糖需要磨成粉末。接着将米粉舀入蒸笼的小木笼内,撒上芝麻、红糖和花生面,盖上笼罩蒸熟透,即可取出享用。
制作冲冲糕的关键是米的饧发和米粉的静置。充分发酵和静置可以保证冲冲糕的质量。此外,蒸制时间的掌握也非常重要,要保证糕的湿粉熟透。
食用冲冲糕时,可以感受到它的质地柔软香甜,色泽淡黄中偏红,口感有一定的韧性。这是一道深受当地人喜爱的小吃,也是贵州省都匀市的特色美食之一。无论是小孩子还是大人,都对冲冲糕情有独钟。如果有机会去都匀市,不妨一尝这道地道的冲冲糕,体验一下它独特的风味。
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