普集烧鸡
普集烧鸡是河南郭志平创办的一家有着近50年历史的烧鸡店，以其色香味俱佳的特点而闻名于地方。源于抗日战争期间的1940年，郭志平带着家人逃离战乱，来到陕西省武功县普集镇，开始了他的烧鸡事业。他将祖传的清官烧鸡技艺发扬光大，很快就赢得了声誉。由于普集位于陇海铁路沿线，并成为武功县政府所在地，火车站的人流量大，烧鸡也因此被带到了四面八方，被赋予了“普集烧鸡”的名字。
普集烧鸡的制作过程非常讲究。首先，选择的鸡必须是一年生的嫩鸡，鸡冠要鲜红、毛色光滑顺溜，绝不能选择病鸡或死鸡。在宰杀时，要确保鸡血流净，水温适中，以免烫伤鸡皮；而且冷却过程中要注意彻底拔毛。之后，将宰好的白条鸡用清水冲洗，并浸泡几个小时，然后再用热水除腥，晾干后涂上蜂蜜和香油。接下来，用大火烧滚菜油，进行油炸。正确的火侯是关键，时间过长会使皮色过深；时间过短又上不了色。为了调味，使用优质的蜘蛛干姜、花椒、桂皮、小香、大香、丁香、沙仁等调料。这些调料被包装在纱布中，再加入少量冰糖，放入水中加热，然后将炸好的鸡放入锅中，先用大火烧开，再用文火慢卤，使味道逐渐渗入鸡肉中。煮熟后，将烧鸡捞出涂上香油，以保持其原始色泽。另外，烧鸡的汤保持了陈年老汤的传统制作方法，每次煮鸡时都会加入水和火，并保持清亮、新鲜和原始的味道，成为独特的原汁汤。烧鸡捞出后包装好，锅汤则保存在罐中继续使用。
经过十多道工艺的精制，普集烧鸡形状饱满，肉质鲜嫩，色泽酱红，油光发亮，鸡肉完整，口感酥烂无渣，醇香爽口，回味无穷。在过去的普集火车站，人们争相购买普集烧鸡，不仅作为旅途中的美味佳肴，还可以带给远方的亲朋好友品尝，因而普集烧鸡迅速成名。
虽然郭志平已经去世，但他的技术传承了下来。目前，在普集烧鸡店中，胡希泉是一位技艺精湛的烧鸡师傅。他制作的普集烧鸡烹饪技艺独到，无论是香味、酥感、嫩滑、口感还是形状，都堪称一绝。因此，普集烧鸡店的生意非常兴隆，成为了人们争相购买的武功特产。
普集烧鸡的成功，既源于郭志平创办的技艺精湛，又离不开严格的选材和烹饪工艺，这使得其色味俱佳，肥而不腻，酥嫩可口，成为了具有盛名的美食。对于喜欢普集烧鸡的人们来说，它不仅是一种美味的享受，更是一种历史的传承。
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