福州苏苏酱鸭制作技艺
福州苏苏酱鸭是一道具有百年历史的传统美食，制作工艺非常独特。以下是福州苏苏酱鸭的详细制作步骤。
首先，选用福州地方鲜活的“半番鸭”，这种鸭肉质鲜嫩，口感细腻，非常适合制作酱鸭。
将选好的鸭子进行处理，先将鸭毛去净，然后剖腹挖去内脏，洗净，确保卫生。
接下来，将鸭放入水中氽一下，然后捞出放入清水中洗净，以去除血秽。
将处理好的鸭子放入锅中，加入调配好的优酱汁，用大火煮1个小时。在煮的过程中，用钢针刺穿鸭身，让酱汁能够充分渗透入鸭肉，增加口感。
倒掉原先的酱汁，重新调配酱汁的味道和浓度。然后将鸭子再次放入锅中，用微火煮2-3小时。此时鸭子插满竹签，酱汁会进一步渗透到鸭子的全身，并且在煮的过程中需要不断地翻动鸭子，使其入味均匀。
经过煮制后，酱鸭的制作过程基本完成。可以将煮好的鸭子捞起，让其沥干水分。
福州苏苏酱鸭的最后一道关键步骤是晾晒。将煮好的鸭子挂在通风处进行晾晒，时间一般在3-4个小时。通过晾晒，鸭子的皮会更加紧实，并且增加酱汁的渗透性。
福州苏苏酱鸭的制作过程虽然繁琐，但是这样制作出来的鸭子色香味俱全，口感十分出色。鸭肉酱香扑鼻，肉质鲜美，口感酥脆，既不会过于油腻，又具有独特的风味。
福州苏苏酱鸭的制作工艺由刘克辉创始人创立，他通过传承祖辈的经验，发展创新，将传统的汤鸭制作工艺升级为精加工的酱鸭。他自办鸭场，饲养优质肉鸭，确保优质鸭源，同时自设作坊，生产优质伏酱和酿造福州老酒，为制作出口感出众的酱鸭提供了稳定的原料。
福州苏苏酱鸭以其独特的制作工艺和美味口感，深受福州人民的喜爱。无论是作为正餐还是作为家庭宴席的特色美食，福州苏苏酱鸭都能给人带来一种独特的饕餮享受。
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