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辣椒炒鳝片

辣椒炒鳝片是一道具有浓郁四川口味的经典菜品。其特点是色泽鲜亮,口感鲜嫩,辣味十足,令人胃口大开。

辣椒炒鳝片

在制作这道菜品之前,我们需要准备一条稍大的鳝鱼,约400克。此外,还需要准备约150克的鲜红辣椒、约10克的姜丝、10克的蒜末、5粒花椒、8克料酒、少许胡椒、10克高汤以及一些糖、盐、酱酒等调料。

首先,将鳝鱼先开膛,去除内脏,并清洗干净。如果按照传统做法,只需去除内脏即可,不需要清洗。之后,用刀侧将鳝鱼拍平,再切成一公分左右的小段。将鳝鱼块用盐和料酒腌制约5分钟。

接下来,加热食用油,将腌制好的鳝鱼滑一次,然后捞出备用。重新加热食用油,将姜丝、花椒和蒜末放入锅中,煸炒出香味后,加入鲜红辣椒,炒至五成熟。此时,将之前滑出的鳝鱼段再次加入锅中。加入调料、高汤,快速翻炒两分钟,待鳝鱼熟透、调料均匀后,即可上碟。

这道辣椒炒鳝片的成品色泽鲜亮,鳝鱼鲜嫩可口,搭配鲜红辣椒的辣味,非常开胃。煸炒过程中,花椒的香味和蒜末的辣味融入其中,为菜品增添了独特的风味。此外,适量的料酒和高汤的加入使得菜品更加鲜美可口。

辣椒炒鳝片是一道适合大多数人口味的家常菜。鳝鱼肉质细嫩,搭配辣椒的香辣,非常开胃,尤其适合搭配米饭食用。此外,将调料作为必要的佐料,不仅提升了菜品的味道,也能增加食欲。

凉山州特产

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