大块煮羊肉
青海人的煮大块羊肉堪称一绝。这道菜肉质熟嫩，口感好，香味十足，而且油而不腻，令人食欲大增。无论是家中的喜事还是贵客的到访，主人必定会将大块的羊肉作为招待，这不仅是对客人的敬重，也是对美食的追求。
制作大块羊肉的过程并不复杂。首先，将带骨的羊肉剁成拳头般大小，然后将其放入冷水锅中，加入煤或柴禾，用旺火煮沸。不久后，锅面上会浮出一层血沫，家庭主妇们会使用铁勺将其撇去。待火候滚沸半个小时后，将火调至小火慢炖。此时，又会浮出一层渣滓，需要再次使用勺子将其撇去。大约炖煮一个小时后，羊肉已经熟透，散发出诱人的香味。家庭主妇会捞出一勺咸盐水放入锅中，根据经验添入适量的咸盐水，让口味恰到好处。在煮肉时，只使用盐作为调料，不添加其他辅料。
当饭菜吃到一定程度时，主人会将煮好的大块羊肉按质地优劣依次摆放在一个大瓷盘中，并在盘旁放上一把小刀，然后由主人亲自端到餐桌上。主人会指示客人品尝这美味的大块羊肉。如果客人们不好意思动刀割肉，主人会亲自动手，将大块羊肉剁成小块，并将最美味的肉递给年长的客人。这时，客人们都会毫不客气地动起手来，一块一块地抓起羊肉，享受到美味的滋味。
青海人将制作大块煮羊肉视为一门艺术，他们追求煮肉熟嫩、香气四溢的口感。这种传统美食不仅体现了对客人的尊重和招待，也展现了青海人对于美食精致独到的追求。无论是家庭聚餐还是盛大的宴会，大块煮羊肉都是一道不可或缺的美食，让人们流连忘返。
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