红白海蜇金玉贵
海蜇是莆田人喜爱的海产品，其加工成品成为一道可口的家常菜和宴会上的精美小菜。莆田沿海盛产海蜇，这种水母类动物的体形包括伞部和头部。海蜇的伞部可以加工制成圆形的海蜇皮，白色称为“白餐”，头部则成为红色的“红餐”。无论是白餐还是红餐，都是经过腌渍脱水制作的海产品，价格较为低廉。
莆田人喜欢食用海蜇，配着醋和酱油蘸食，味道清脆可口，是家庭中常备的一道菜肴。此外，海蜇还可以用来制作冷盘或小菜，把切细的海蜇卤浸泡在调味酱油中，再加上白糖、大蒜等调料，可以在宴会上享用。人们在吃主菜的间隙上食用这道冷盘或小菜，不仅可以调节口味，增进食欲，还可以随时佐酒，因此备受人们欢迎。
值得一提的是，海蜇的卤水尽管极为咸涩，但卤的滋味却清脆可口。如果没有把海蜇卤冲洗干净，卤的滋味就会受到影响。而海蜇加工成为成品的餐，如果不经过卤水浸泡，就会变得干硬无法食用。这种事物的正反两面，即互相矛盾又互相依存的关系，在莆仙口语中被称为“卤卤”，可笑讥讽那些悭啬、小气之人，充分展示了这种两面性。
海蜇不像海参、鲍鱼等高级海产品那样昂贵，普通人家都能经常食用。然而，令人费解的是，莆田沿海居民和捕捞海蜇的船户却极少食用海蜇成品，而是将其全部卖到市区和莆田平原各集镇。这种奇怪的反差可以追溯到明代之前，沿海地带凭借海运和海盐、海产品的经济力超过平原地区。随后的清朝为防止郑成功的抗清运动，强行迁民使沿海的经济和文化急剧衰落。尽管现在沿海地带的生活水平已大幅度提高，却仍然保存着这种教养俭朴的习惯。
红白海蜇金玉贵，不仅因为其美味可口，还因为蕴含着及时调节口味的功能。海蜇的制作和食用流程中展现出了事物的两面性，配合了咸涩的卤水和清脆可口的卤，展示了生动的语言形式。虽然莆田人并不经常食用海蜇成品，但这并不影响人们对海蜇的喜爱和对其品质的追求。
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