关岭牛
关岭牛是关岭山区农民饲养的一种优质品种牛，以其肉质细腻、口感鲜嫩而闻名。关岭牛的产地位于中国贵州省安顺市关岭县花江，已有近400年的历史。由于关岭地区具备得天独厚的生态环境，牛群以生态牧草为主食，因此关岭牛的牛皮厚，肉质多，口感细腻，味美可口。
关岭牛的养殖范围包括关岭县行政区域的13个乡镇，总共约有20万头牛，年产量达到2.5万吨。关岭牛的外貌特征是毛色以黄色为主，有深黄近红毛色和浅黄草黄色。牛的体型适中，寿命长且行动便捷，因此与陕西秦川牛、山西晋南牛等一起被列为全国“五大名牛”。
关岭牛的肉质特点主要表现在外在感官特征和内在品质特征上。牛肉的外在感官特征包括肉色红润、有光泽，脂肪为洁白色或乳黄色，肌肉弹性好，触摸时不黏手。内在品质指标显示，关岭牛的肉质解冻失水率为5.0～7.5%，挥发性盐基氮为6.0～8.0mg/100g，脂肪含量为3.0～10.0g/100g，水分含量为72.0～80.0g/100g，pH值为5.2～6.8，总氨基酸含量为15.50～24.50g/100g。
为了保证产品的安全和质量，关岭牛的养殖严格按照无公害农产品养殖规范和标准进行生产。此外，还有《关岭牛生产技术规程规程(草案)》、《关岭牛屠宰操作规程(草案)》、《关岭牛养殖加工技术规范(草案)》等相关规定来确保产品的安全质量。
总之，关岭牛作为关岭山区农民的传统养殖项目，凭借其优质的肉质和口感受到了广大消费者的青睐。通过优良的生态环境和严格的养殖标准，关岭牛的品质得以保证，成为了中国五大名牛之一。无论是作为农产品还是作为美食，关岭牛都是安顺市关岭县的一张闪亮名片。
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