佛跳墙
佛跳墙，是福州的一道高档菜式，原名为"福寿全"。它的创始人是清代同治年间福州名菜馆聚春园的老板娘，她对烹饪技艺十分熟悉。据传，在一次宴请布政司周莲的场合，老板娘亲自下厨，选用了鸡、鸭、猪肚等多种食材，并将它们装入绍兴酒坛中用文火煨制。周莲品尝后非常赞赏，随后他请教了聚春园的衙厨郑春发，并在老板娘的指导下掌握了烹调的奥秘。郑春发在仿效这个方法的同时，根据自己的理解对食材进行了调整，多用海产品而少用肉类，使得菜肴更加美味可口、不油腻。
1865年，郑春发与他人合伙开办了“三友斋”菜馆，后来改名为“聚春园”。他们将佛跳墙这道菜推向市场，而它的名气也渐渐传开。一次，几位文人墨客在聚春园享用美食时，郑春发将佛跳墙端上桌，当酒坛盖被揭开时，整个宴会厅弥漫着浓郁的荤香味，令人陶醉。众人品尝后纷纷赞叹不已。其中一位文人秀才问起这道菜的名字，郑春发回答称尚未定名。于是，其他文人墨客激发灵感，纷纷吟诗作赋。其中有一位秀才吟道：“坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来”。众人都对这个名字表示赞赏，于是这首诗中的“佛跳墙”成为了这道菜的正式名称。
经过一百多年来几代名厨的不断改进和创新，佛跳墙的味道愈加上乘，成为了闽菜中的首席菜肴，深受国内外宾客们的喜爱。制作佛跳墙的方法非常讲究。首先，需要将鱼翅、鱼唇、金钱鲍等食材蒸熟，然后再与鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肚等一同炖煮，加入酱油、味精、冰糖等调味料提升风味。最后，将所有的食材放入一个中型的绍兴酒坛，用文火慢煨几个小时，以保持菜肴的鲜香味道。
无论是制作过程还是最终味道，佛跳墙都充满了诗意、韵味和吸引力。它是福州烹饪艺术的瑰宝，也代表着福建美食文化的精髓。无论是在国内还是国外，佛跳墙都是一道令人向往的名菜，是一种高雅的用餐体验，也是对美食艺术的致敬。
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