三原合汁挂面
三原合汁挂面是三原县传统风味食品之首，深受消费者青睐。这种挂面的制作工艺精细，特别是以老厨师康占鳌制作的更加出色。下面我将介绍一下三原合汁挂面的制作过程和其特点。
首先，制作合汁挂面需要准备炖臊子和制鲜汤两个步骤。炖臊子需要使用猪肉按肥三瘦二的比例用刀砸成肉末，加入米醋，用小火慢慢炖煮至肉香汁尽为止。制鲜汤则使用肥母鸡、猪骨、猪肘子等原料煮成白如奶、鲜香四溢的汤汁。
当这些准备齐备后，就可以开始合汁的制作了。合汁其实就是将各种调和料，如精盐、胡椒粉以及猪油和芡粉等加入到刚才的鲜汤里，进行调制。这一步需要一定的手艺，因为味道、口感和外观都非常关键。汤的浓稠度不能太稀，否则不好看也不好吃；同时需要调出汤的鲜气来，让人在不吃的情况下闻都能垂涎欲滴。
最后，在烧开的水锅中将早已泡好的挂面或粉条焯熟，然后倒入碗中，调上合汁即可食用。如果汁水调得多，还可以搭配薄饼一同食用，这样的口感更加酸辣清爽、鲜美可口，丝毫不亚于吃一只猪蹄。
三原合汁挂面的特点是晶莹油亮，诱人食欲，令人垂涎。它吃起来酸辣清爽，口感光滑绵润，味道鲜美可口。此外，它还有利水消肿的功效。不仅为口腹之欲提供了满足，还具有一定的健康效果，使人可以尽情享受美食的同时也能保持身体的健康。
总之，三原合汁挂面以其精细的制作工艺和独特的口感赢得了消费者的喜爱。无论是外观上的诱人，还是味道上的鲜美，都让人过目难忘。如果你有机会去三原县，一定要尝一尝这道传统风味美食，相信你一定会为它的美味和独特而赞不绝口。
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