合川肉片
合川肉片是中国四川合川地方的一道传统美食，至今已有一百多年历史。相传，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。有一天，饭店下班后，厨师将卖剩的猪肉片用鸡蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃。没想到一尝此菜，觉得非常鲜美可口。从此他就如法炮制，这就是后来人们所熟知的合川肉片。
合川肉片呈橘红色，甜酸带辣，外脆里嫩，颜色鲜艳，色香味俱佳，很有四川风味，渐渐地成为合川以及四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。其口味麻辣适中，营养丰富，老少皆宜，是出差旅游、招待贵宾、馈赠亲友的名特精品，被列入中国名菜谱，享有盛誉。
要制作合川肉片，需要以下原料：猪腿肉、水发木耳、地力、红泡椒、鸡蛋、葱、蒜、豆瓣酱、醋、黄酒、生油、麻油、干淀粉、白糖、酱油、味精和辣油。首先将猪肉片切成片，腌渍后加入拌成厚糊的鸡蛋糊中，再炸至金黄色。接着，用蒜、葱、泡椒、豆瓣酱等炒香，把木耳和卤汁下锅，再将炸肉片下锅翻炒，最后淋上麻油和辣油即可食用。
总的来说，合川肉片是一道口感酥脆，味道鲜美的传统美食。它的制作技巧独特，需要多种调料的烹饪，能够让人们感受到四川人民的风情和热情。在将来，相信合川肉片将继续留在人们的餐桌上，成为中国美食文化的重要组成部分之一。
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