沙溪扣肉
沙溪扣肉是广东省沙溪镇的一道特色美食，传承至今已有数百年的历史。其口感鲜美，浓郁甘香，肥而不腻，深受食客喜爱。沙溪扣肉的做法相对繁琐，但是一旦尝过，你会感受到它独特的风味和魅力。
沙溪扣肉的制作过程十分讲究。首先，需要准备好南乳、糖、大枣、生姜、紫苏、柠檬液和香菜等配料。将生姜、蒜头、香菜切碎后，放油炒香，再加水、糖和五香粉一起煮。这样制作出来的配料味道清香、略带甜味，是味道的关键。
接下来需要精选上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，上等的“五花腩”为佳。将五花肉切成两个手掌大的块，放在开水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子轻轻插进去。然后，就需要将煮好的五花肉捞出后，用特制的不锈钢板将有猪皮的一面打孔，涂上酱油，五花肉就有了颜色。接着，将五花肉放在油里炸，五花肉的油就从打好的孔上冒了出来，在肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红后再加水煮，煮到皮皱起来为好。这样煮的五花肉看起来非常好看，吃起来也不容易夹破，味道更加好，有嚼劲。
最后需要将煮好的五花肉切成双飞，即两个手掌大小的块中间不切断。这样可以在两块五花肉之间放入芋头等配菜，芋头吸油后味道更鲜美，五花肉去油后则更加肥而不腻。将煮好的酱料搅拌均匀，放在钵底，将切好并加了芋头的扣肉一块块排好，铺在酱料上面，隔水开蒸。刚开始蒸时，用明火，水开后，用小火慢慢蒸，3个多小时即可。
这样制作出来的沙溪扣肉鲜甜可口，肥而不腻，口感嫩滑，越嚼越有味道。在沙溪，无论是酒楼还是一般家庭，制作沙溪扣肉都有着很高的水平，成为当地一个顶尖的名菜。如果你来到沙溪，千万不要错过这道美味的佳肴！
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