都匀酸菜
都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色美食之一。它历史悠久，质量上乘，被誉为可与独山盐酸菜媲美的美食。
都匀市的酸菜主要分为绵甜和脆甜两种，而它们的主要原料都是青菜。制作绵甜的酸菜的方法是先将青菜洗净晒干，然后放在搓衣板上搓揉成蔫叶，再次洗净晒至不再滴水，接着将青菜切成寸余长的叶片，与适量的蒜叶切片、甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒一起放入陶坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一周就可以舀出来食用了。而脆甜的酸菜制作过程与绵甜酸菜类似，不同之处在于只需将加工好的青菜切片后，与适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒一起腌制，直到酸菜可食用时再加入甜酒和辣椒面。
都匀酸菜不仅可以生食，其酸甜可口的口感能开胃，经常食用能舒缓厌食症状；此外，酸菜还可以用于制作凉拌鲜黄瓜，让夏天更加清爽，舒缓消暑解热；酸菜还可以用于加工扣肉、五花肉等肉类，在被酸菜吸收后，油汁被调和，使得肉香更加浓郁而不腻，而酸菜也由酸甜叶变成了食而不厌的酸香。
总的来说，都匀酸菜以其制作精细、口感酸甜可口而闻名，不仅可以生食，还可以用于其他美食的加工，使得这道美味的食品为都匀市增添了独特的风味。无论是作为调菜还是独立的小吃，都匀酸菜都能带给人们愉悦的味蕾享受。它不仅代表了当地的饮食文化，也是都匀市一道引人注目的特色美食。
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