朱鸿兴面馆是苏州地区一家历史悠久的面馆,以其独特的制作工艺和丰富的口味闻名。苏州人对面条的要求非常严苛,他们常常抱怨外地的面条吃起来口感不对。朱鸿兴面馆所使用的杠棒面酱油汤,正是苏州特有的口味。
这家面馆的制作工艺十分讲究。首先,他们对汤底特别注重,每日都会亲自熬制高汤,采用鸡肉、猪肉、骨头和鳝骨煮透后才吊出清汤。这个步骤是他们的秘方之一,确保汤底的鲜美和浓郁。陆文夫在《美食家》中称之为“头汤面”。
除了汤底,面条的制作也是个体力活。朱鸿兴面馆使用细面,称之为28牙的生面。面条入锅后要涌一下,接着用冷水再涌,并用抓篱捞拨成形,最后朝空中掼两掼,使面条卷紧。这样的面条在汤中煮熟后既能吸收汤水,又能保持硬张的口感。
对于顾客来说,吃面的过程也有一定的讲究。先啜汤,再吃面。细面吸汤的过程中,味道得以更好地融合。要在三、五分钟内吃完,保持原汁原味,如果吃得太慢,面条就会吸收过多的汤水,口感也会变化。这是朱鸿兴面馆独特的吃面方式。
除了制作工艺和吃面的方式,朱鸿兴面馆还注重季节的变化。以前苏州人吃东西时很讲究时令,朱鸿兴面馆也不例外。他们推出了春、夏、秋、冬不同季节的特色面条,如春日的三虾面、夏日的枫镇大肉面、秋天的虾蟹面和冬天的膀蹄面等。如今,朱鸿兴面馆不分季节,面色齐全,适时推出各类时令新品,以满足不同客人的口味。
最后,朱鸿兴面馆的服务也值得一提。他们在取面的时候会问顾客是否需要免青,即是否需要葱蒜香菜等配料。这种贴心的服务让顾客不再尴尬与困扰。
朱鸿兴面馆在苏州有多家分店,其中观前店位于碧凤坊与宫巷交口,石路店对面是五洲大饭店,沧浪店位于凤凰街友谊菜场向南,齐门店位于临顿路西北街口,还有一家饮马店位于十梓街口275号。
总之,朱鸿兴面馆以其精湛的制作工艺、讲究的吃面方式和丰富多样的口味受到了苏州人的喜爱。无论是味道还是服务,朱鸿兴面馆都在不断努力,以满足客人的需求。如果你还没尝试过他们的面条,下次去苏州一定不能错过这个美食的口味体验。
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