阳江白糖糕是广东省阳江市的传统小吃,也是当地重要的年节食品之一。阳江白糖糕以其独特的制作工艺和口感受到了人们的喜爱。然而,随着时间的推移和生活水平的提高,做白糖糕的人越来越少,使得阳江白糖糕的供应逐渐减少。
阳江白糖糕的制作过程看似简单,但实际上需要极大的耐心和经验。首先要选用优质的白砂糖和粘米。粘米需要提前洗净并浸泡一整晚,之后使用磨粉机将其磨成粉。加入适量的水后,制作成米浆,然后按照1:1的比例加入白砂糖,然后静置进行发酵。
发酵是制作阳江白糖糕的关键,也是最考验经验的环节。发酵好的米浆会在表面形成小孔,并且切开后还会有“蜂巢”状的纹路,口感爽滑、松软,不会粘牙。而发酵不好的米浆口感干涩,甚至会发酸,制作也就失败了。发酵时间的长短还受当天气温的影响,需要制作者通过长期的经验来掌握。在发酵过程中,不能搅拌米浆,更不能掺杂任何杂物,以免影响发酵效果。
发酵好的米浆倒入容器中,放入蒸炉中蒸煮约一小时,新鲜的阳江白糖糕就可以出炉了。经过切块处理后,白糖糕呈现出白润、松软的外观。
阳江白糖糕要在完全自然的状态下食用,不适合加热或放入冰箱储藏。在常温下可以保鲜2天。
阳江白糖糕的制作虽然耗时费力,但是它的独特口感和传统文化背景使得人们对它情有独钟。虽然白糖糕的制作人数减少,但仍可以在一些东莞部分菜市场和本土酒楼的早茶市场看到它的身影。无论如何,阳江白糖糕作为一种传统的年节食品,至今仍然受到人们的喜爱。人们会在逢年过节的时候亲手制作阳江白糖糕,希望能够有“蜂巢”效果的白糖糕给自己带来好运,预示着步步高升的美好兆头。
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