鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌是一道代表闽菜的美食，以其鲜美的口味和丰富的营养而受到广泛的欢迎。这道菜的主料是来自海洋的珍品海蚌，经过洗净后，进行氽煮直至八分熟，然后放入煮沸的鸡汤中。成品的颜色洁白透明，几乎没有任何额外的配料，完全靠海蚌的脆嫩爽口以及鸡汤的鲜美口味来满足食客的口腹之欲。福州西湖大酒店和安泰楼的鸡汤氽海蚌是非常有名的。
海蚌是中国海产品中的珍品，其肉质脆嫩，色白透明。海蚌仅生长在淡咸水交汇处的海水细沙中，而以长乐漳港产的海蚌质量最佳。
在制作鸡汤氽海蚌时，以鲜海蚌尖为主要食材。氽煮时对水温和时间的控制非常严格，不足则会使海蚌变得软烂，过分则会导致海蚌变老。成菜的色泽洁白透明，没有任何搭配，完全依靠海蚌本身的鲜嫩口感来展现其独特魅力。
制作的步骤如下： 首先，用母鸡宰杀后，留下血水，并将鸡脯肉割下备用。将剩余的鸡肉与牛肉、猪里脊肉一同放入盘中，加入清水，然后放入蒸锅中用旺火蒸3小时。取出后，去肉取汤，撇去浮油，过滤掉杂质。将鸡脯肉剁成茸，加入适量的鸡血水和精盐搅拌均匀，捏成几个水圆球，放入鸡汤中煮几分钟后捞出，将剩余的鸡血水倒入盆中，放入鸡茸球，再放入蒸锅中蒸1小时取出，用纱布过滤成精美的鸡汤备用。
然后，将海蚌尖每只片成2片，洗净后放在漏勺中，放入沸水锅中氽煮至六成熟后取出，去除蚌膜，放入碗中，加入适量的绍酒腌渍后，倒在漏勺中沥干酒汁，盛入汤碗中，加入鸡汤稍微浸泡，再将汤汁滤净。
最后，将鸡汤用酒精锅烧沸，加入白酱油、味精搅拌均匀，与盛有海蚌肉片的汤碗一同上桌。
总结起来，鸡汤氽海蚌是一道将海蚌和鸡汤完美结合的美食。制作过程虽然看似简单，但在掌握水温和时间上却非常考究。这道菜色泽洁白透明，只凭海蚌的质嫩味鲜来展现其独特的魅力。无论是在福州西湖大酒店还是安泰楼，都能品尝到正宗地道的鸡汤氽海蚌，让人回味无穷。
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