陇县马蹄酥起源于清朝光绪末年。当时,清廷派员前往陇州祭祀吴山,并赏赐钦差大臣“半桌满汉全席”。陇州厨师贾义财在此期间结识了随行的御厨宫某,并从他那里学到了制作马蹄酥的工艺。贾义财将这一技艺传给了自己的儿子和徒弟们,逐渐将马蹄酥的制作工艺传播到了秦陇地区。
民国初年,贾义财的徒弟边文汉继承并发扬了马蹄酥的制作工艺。1960年,陇县食品厂在挖掘民间名贵产品时,找到了边文汉老工匠,并通过他传承和恢复了马蹄酥的生产。从那时起,陇县马蹄酥就在省内外广受欢迎。
陇县马蹄酥的制作方法非常讲究。主要的原料包括精粉、熟大油、白蜂蜜和白糖等。首先,将精粉加水和少量的大油搓成皮面,然后用精粉和适量的大油搓成酥面。接下来,将皮面和酥面合并,卷成面卷,并再加工成马蹄形状。最后,将制作好的马蹄酥放入大油锅中烹炸而成。
陇县马蹄酥的特点是层簿如纸,色、香、味、型俱佳。它的配料精良,制作细致,层次多且松软,油而不腻,香甜味厚,入口即酥。不仅口感好,还富含营养,因此备受人们的喜爱。
马蹄酥的名字来源于其外形,圆形的饼面包裹着酥面,烤制后呈现出马蹄的形状。清代诗人还写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”的诗句,赞美马蹄酥的美味和独特之处。
陇县马蹄酥的制作工艺和口味因传承有序而保存至今。它不仅成为了陇县的特色食品,也是甘肃和陕西地区的名贵美食。因其口感独特,营养丰富且能长时间保存,陇县马蹄酥备受四方食客的喜爱。
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