北京 天津 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 山西 湖南 湖北 河南 河北 广东 广西 辽宁 吉林 黑龙江 内蒙古 海南 重庆 四川 贵州 云南 陕西 甘肃 青海 宁夏 西藏 新疆 台湾 香港 澳门

酒酿饼

酒酿饼是一种以酒酿和绵白糖为主要原料制作而成的传统中式糕点。每年春末夏初是酒酿饼销量较大的时候,通常都是现制现销,不宜保存过夜。

酒酿饼

制作酒酿饼的原料配方如下:

  • 皮料:精白面粉、绵白糖、甜酒酿、水
  • 馅料:绵白糖、熟面粉、麻油、核桃仁、玫瑰花

制作方法如下:

  1. 首先,将面粉倒在台板上,做成盆状,然后加入糖和甜酒酿,搅拌均匀揉成面团。将面团放入缸内发酵约10小时,等面团颜色发白即可。发酵时间会受到气候和季节的影响,夏季需要防止面团变酸。
  2. 馅料的制作与其他月饼馅基本相同,使用豆沙或者玫瑰馅。只是玫瑰馅需要加入玫瑰花,而白糖馅需要加入桂花。
  3. 制作饼坯时,取一定量的皮料和馅料,包好后压成薄饼。可以在其中撒上少许芝麻以作标志。饼坯制成后放在干燥的蒸笼中静置十来分钟,待饼皮饱满再烘焙。
  4. 烘焙时使用平底锅或煎盆,在其中放入饼坯并在饼面涂上一层植物油,翻转再烘焙,直到饼皮松发饱满,再翻转焖熟即可。需要注意皮熟馅生的现象,如果饼皮突起有弹性,即表示馅心已熟。

酒酿饼的特点是外观黄润有光,形状饱满,饼皮松软有弹性,没有沾牙和硬缩的感觉,具有浓郁的酒香味,没有酸味。由于销售量的不断增长,现在也有使用风炉或煤气炉烘焙的改进。

总的来说,酒酿饼是一种受欢迎的美食,它的制作过程需要一定的技巧和耐心。每年春末夏初正好是这个美味糕点的销量高峰期,所以最好是现制现销,以确保酒酿饼的口感和品质。

苏州特产

  • 桂花焐熟藕

    桂花焐熟藕

    桂花焐熟藕,是一道承载着苏州传统美食文化的独特佳肴。在秋季这个丰收的季节,正是藕的生长旺盛期,这时的...

  • 油氽紧酵

    油氽紧酵

    油氽紧酵又称紧酵馒头,是一种在冬令上市并在春节之前被人们互相馈赠的传统礼品。它被称为“兴隆馒头”,因为...

  • 三丝鱼卷

    三丝鱼卷

    三丝鱼卷是一道以青鱼或草鱼为主料,经过精心处理后制作而成的美味佳肴。它以其肉质细嫩、清香鲜美的特点而...

  • “万三祭祖”迎新大典

    “万三祭祖”迎新大典

    万三祭祖迎新大典是周庄古镇每年元旦举行的传统民俗活动。周庄古镇已有900多年的历史,这一活动是周庄人民...

  • 天下第一菜

    天下第一菜

    天下第一菜,石家饭店传统名菜,又被称为锅巴汤,可谓美味与传奇相结合。该菜以虾仁、锅巴和番茄为主要材料...

  • 盛泽小满戏

    盛泽小满戏

    盛泽小满戏是江苏省吴江市盛泽镇的一项传统民俗活动,是在先蚕祠举行的一种酬神演戏活动。先蚕祠供奉着祭祀...

  • 鸭血糯

    鸭血糯

    鸭血糯米是一道具有特色的传统美食,它以细长的米粒和鲜艳的颜色而闻名。鸭血糯米的做法相对比较独特,需要...

  • 白汁圆菜

    白汁圆菜

    白汁圆菜是一道以甲鱼为主要食材的滋补菜品。其制作过程繁琐,但味道鲜美,汤汁浓郁,深受人们喜爱。

  • 太湖莼菜汤

    太湖莼菜汤

    太湖莼菜汤是苏式菜肴中的一道著名汤菜,以其嫩滑、鲜美的口感以及多样的功效受到人们的喜爱。根据《晋书》...

  • 苏州弹词

    苏州弹词

    苏州弹词是一种在江苏东南部、浙江北部和上海等地流行的曲艺形式,以说唱相间的方式表演,用苏州方言演唱。...

  • 周市爊鸭

    周市爊鸭

    周市爊鸭是江苏省苏州市昆山市周市镇的特色美食,也是昆山著名的特产之一。它以其色、香、味俱佳而闻名,常...

  • 震泽大头菜

    震泽大头菜

    震泽大头菜是江苏省苏州市吴江区震泽镇的特产。它具有色泽好、口味鲜美、咸淡适宜、闻有香气、菜头脆嫩、纤...

  • 震泽蚕丝被

    震泽蚕丝被

    震泽蚕丝被是近年来新兴的丝绸产品,以其松软、暖和、漂亮的特点成为真丝家纺类的主流产品。目前,震泽已经...

  • 幢锅油鸡

    幢锅油鸡

    锅油鸡,又被称为油鸡,是常熟王四酒家的传统名菜。这道菜肴曾被许多名人赞赏,并留下了深刻的印象。根据清...

  • 吴江太湖制风枵茶待客习俗

    吴江太湖制风枵茶待客习俗

    吴江太湖制风枵茶待客习俗源远流长,代表着当地人重视人情和对客人的尊重。这一习俗在七都镇和桃源镇一带非...

  • 周市太和奥鸭

    周市太和奥鸭

    周市太和奥鸭是昆山奥味酱鸭的一个特色品牌,其独特的配方技艺源自清宫药膳系列。太和奥鸭以其色、香、味和...

  • 王四桂花酒

    王四桂花酒

    王四桂花酒是一款著名的佳酿,源自江苏省常熟市。凭借其独特的风味和优质的品质,自五十年代开始就在社会上...

  • 带子盐水虾

    带子盐水虾

    带子盐水虾是苏州的一道著名菜肴,尤其在端午节前后备受青睐。初夏的时候,青虾雌性个体的腹部充斥着美味的...

  • 同里阿婆茶文化习俗

    同里阿婆茶文化习俗

    同里阿婆茶是一种具有悠久历史的茶文化习俗,是农村邻里之间特别是老年妇女之间定期聚会的一种方式。在这个...

  • 平望辣油

    平望辣油

    平望辣油是一种以上等辣椒碾制成粉为原料,配以优质食用油经加工制成的调味品。它不仅拥有浓郁的椒香味,还...