海安河豚
海安河豚是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类，被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”，与鲥鱼、刀鱼一起并称为“长江三鲜”。由于河豚体内含有致命的剧毒，品尝其美味，是要拿宝贵的生命去冒险的，因此素有“拼死食河豚”的说法。
海安素有“鱼米之乡”之誉，南接长江，东临黄海，属长江河豚的主产区。二千多年前，海安居民就开始捕食长江河豚和海河豚。到宋代河豚烹饪技术得到较大发展，河豚美食文化达到相当水平。宋代著名的诗人梅尧臣在范仲淹酒宴上，即兴赋诗：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”
鉴于河豚的剧毒性，中国政府对河豚的食用并未全面放开。作为世界上最大的河豚鱼养殖基地，海安中洋集团自1994年进行长江河豚的驯化和养殖，经过多年的科技攻关，完成了无毒级品种的培育，并于2002年1月通过国家级专家鉴定，打破了“拼死吃河豚”的神话。海安餐饮业依托中洋河豚的资源优势，继承和发展河豚文化，制定河豚养殖，烹饪技术规范，初步形成了从培育一生产一加工一食用完整的产业链。
在桃花初绽、蒌蒿青青、芦芽新生，品尝河豚的最佳时节，《海安中洋白汁河豚菜谱》问世了。制作时要注意宰杀时一定要除去内脏及眼，祛毒要彻底；制肝时油温不宜太高；皮入锅不宜早，下皮后小火，莫让皮粘到锅，为确保白汁，下葱时宜用葱白，勿用葱叶。
时下，到海安品尝河豚已成为沪上游客一大时尚。海安河豚肉质鲜嫩、营养丰富，是独具特色的美食。鉴于中洋河豚的无毒优势，品尝海安河豚也不再需要拼死一试，而味美更是美妙绝伦。
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