单墩粉丝
单墩粉丝是位于阜宁县陈良镇的一种传统美食，以其口感细腻、味道鲜美而闻名。陈良镇东方约1公里处的单家墩是这种粉丝的发源地，隶属永同村。
村里的农民们素有制作粉丝的传统，几百户农户通常将这项技艺作为副业。所产粉丝干、白、细、匀、长，价廉物美，食用时烹煮不化，汤水清淡。这种美味的粉丝深受人们喜爱，成为人们的家常菜之一。由于其美味而廉价，很快“单墩粉丝”之名传播开来。在文革前，单墩粉丝畅销盐阜地区，而在上世纪七八十年代，市场范围扩大到了更广阔的大江南北地区。逐渐成为菜市场名牌，家庭和饭店里的常买食品。
单墩粉丝的原料最初来自水乡陈良地的安豆（豌豆）和蚕豆。随着销路扩大，他们引进了阜宁县西部盛产的红薯，将其制成山芋粉丝。这种新品味与传统的豆粉丝不同，经过单墩人的精心制作，深受家庭主妇和饭店厨师的喜爱。
阜宁人民不仅经常食用单墩粉丝，还将其与阜宁大糕、硕集百页和益林酱油一同配制成“四式”礼品，用来馈赠远方的亲朋好友。他们自豪地称这是阜宁的特产。
然而，在上世纪90年代，单墩粉丝的生产一度萎缩，做粉户逐渐减少。即使在逢年过节，也难以满足单墩农民外地亲友前来购买的需求。而在县外市场，已经找不到单墩粉丝的身影。
为了振兴单墩粉丝的产业，2009年初，永同村村民委员会主任周其柳召开了会议，动员群众重操旧业，并引进新技术将传统的手工生产改为半机械生产。他们还为单墩粉丝注册了“绿宝”商标。经过几年的恢复性发展，到2009年为止，永同村已有近百家粉丝作坊，年产量达到200多吨。现在，“绿宝”牌纯正单墩粉丝正在向大城市的超市进发。
单墩粉丝因其口感细腻、价格实惠而备受人们的喜爱。通过群众的努力和新技术的引进，单墩粉丝的产业得到了恢复和发展。我们期待这种美味的粉丝能够在更广阔的市场上取得更大的成功。
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