三原凉粉
陕西三原的传统风味小吃之一，就是各种口味独特的凉粉。无论是米凉粉、豌豆凉粉、绿豆凉粉、扁豆凉粉还是荞麦凉粉、洋芋凉粉、红薯凉粉，都有着各自的特点和风味。
首先我们可以来品尝一下米凉粉，它的口感十分细嫩，给人一种清爽的感觉。而豌豆、扁豆和绿豆凉粉则更加爽滑，每一口都能感受到豆类的香甜。荞麦凉粉则透露出一股清香，伴随着凉粉的口感，让人回味无穷。陕西三原的凉粉种类非常繁多，而制作的方法则基本相似。
制作凉粉的原料主要是养麦和各种调料，而以荞麦凉粉为例，制作的过程如下：首先将荞麦淘洗干净，除去杂质，然后用粉碎机将荞麦加工成粗粉，用筛子过净荞麦皮衣，再用罗隔去细粉。接下来将剩下的荞麦糁放入盆内，用清水浸泡数小时后，用石磨磨成浆，再用钢丝罗除去粗粒和粗纤维。然后将荞麦浆倒入大锅中，用旺火烧开，改用微火慢慢煮，并用锅铲不断搅动，直到荞麦浆的粘稠度恰到好处。当用锅铲挑起一点熟荞麦浆时，其粘稠度既能滴下又不易滴下，挂在锅铲上呈片状时，表示火候已到，应及时舀出，盛在陶瓷盘或盆中，待凉后再翻倒在铺有湿布的案板上。
三原凉粉的调味方法有很多种，主要分为凉调、煎炒、合汁三类。其中凉调是将凉粉按个人口味切成粗条或薄片，用特制的“旋子”旋成面条状。将切好或旋好的凉粉放入浅碗盛起，依次调入酱油、香醋、熟油、辣子、蒜泥，最后撒上椒盐面和味精，滴上少许芝麻油。这种调制的凉粉颜色鲜艳，口感咸酸辣香。煎炒的凉粉是将凉粉切成块状，放入炒锅中煎炒至棕红油亮，醇香适口。而合汁则是将凉粉切成棱形片，焯热后浇上特制的汤汁，再加上臊子，就可以食用了。
无论是凉调、煎炒还是合汁，三原凉粉都给人一种滑嫩清香的口感。同时，凉粉中还富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养物质，是一道美味又健康的小吃。
陕西三原的凉粉品种繁多，风味各异，无论是正宗的米凉粉，还是爽滑的豌豆凉粉，或者清香的荞麦凉粉，都让人流连忘返。通过不同的调味方法，三原凉粉可以满足不同人的口味需求。不管是在夏日消暑，还是在冬日暖身，三原凉粉都是非常受欢迎的美食。因此，去陕西三原一定要尝尝当地的传统凉粉，感受这种独特的风味吧！
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