临高乳猪
临高乳猪是海南特有的猪种，以其皮脆、肉香、味美的特点而闻名。其原产地在海南岛北部的临高县，这也是其名称的来源。
临高乳猪体型较小，腰部直，皮薄肉瘦，烤炙后皮红骨脆，是海南传统的出口产品之一。人们普遍认为临高乳猪健康无污染，食用后营养丰富，口感极佳，是不可多得的美食。
临高乳猪也有多种不同的做法，包括临高烤乳猪、白斩临高乳猪、香炸临高乳猪等。其中，临高烤乳猪的制法相对繁琐，需要先使用葱、姜、南乳等调料腌制数小时，再用炭火慢烤至皮呈酱红色，并不断涂抹花生油，最终能烤出皮脆肉嫩骨香的美味佳肴。
需要提到的是，临高乳猪的饲养方式与其他家猪有所不同。喂养母猪时，以野菜、花生饼、米糠、米饭等食材为主，既营养丰富又有利于培养猪的野味。而乳猪则以大米煮稀饭为主食，再加入小鱼等拌料，促进其生长发育。
有趣的是，临高乳猪不适合圈养，需要让其到野外跑动、嬉戏、采食野草等，培养其野味，才能真正体现其独特口感。因此，有些公司尝试以圈养方式饲养临高乳猪时，发现其口感大打折扣，最终彻底失败。
烤乳猪无疑是临高乳猪的代表菜品，每逢有亲朋好友前来，都要以临高乳猪款待。无论是当地人还是游客，都会被其独特的香气和口感所吸引。如果你去海南旅游，一定要品尝一下这道美味的特色菜。
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