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庄市长面制作技艺

庄市长面是宁波传统特色饮食之一,以制作精细和独特的咸甜风味而闻名。它拥有悠久的历史,在清朝末年就开始在民间广为传播,成为产妇、体弱和老年人等特殊群体所喜爱的食品。据说它能催乳和调养身体,许多刚生育妇女在坐月子期间约需吃上60-70斤。

庄市长面制作技艺

庄市长面制作的过程繁杂,需要经过十多道大工序和数十道小工序。首先是揉粉,将面粉和水适量混合,揉至面团成型。接下来是闷缸,将揉好的面团放入缸中,经过一段时间的静置使其发酵。之后是搓粗条和搓细条,将面团搓成粗细不一的条状,为后续步骤做准备。

盘缸是接下来的工序,将搓好的面条盘入特殊的缸中。然后是应筷,用筷子将盘好的面条轻轻拨开,使其散开成单根的面条。随后进行闷箱,将面条摆放在箱子中,经过短暂的静置,使其发酵。

上架是下一步,将闷好的面条放在架子上晾晒,使其变得柔软和富有弹性。之后是拉长和分区,将面条拉长,并划分出不同的区域。晒面是指将面条放在阳光下晾晒,使其变得干燥。

最后是收面和装桶,将晾干的面条收集起来,装入木桶中保存。整个制作过程需要两天的晴好天气,而庄市街道内制作长面的师傅已经不多,加上一些劳动强度大,收入低的原因,导致年轻人不愿意学习这项技艺。目前,要买到正宗的纯手工庄市长面需要托熟人预约。

庄市长面是宁波的一道传统美食,制作工艺复杂,需要经过许多步骤。然而,由于缺乏传承和劳动力的问题,现在制作长面的师傅已经不多。因此,需要抢救和传承这项非物质文化遗产,以保留这一传统美食的独特风味。

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