平湖糟蛋制作工艺
平湖糟蛋制作工艺是一种传统的再制蛋工艺，经过几百年的发展，形成了一套完整的制作工艺。首先是制糟的工序，将糯米浸泡后蒸熟，然后用酒药进行发酵。这样可以使糯米产生一种特殊的香味，为糟蛋打下了基础。
然后是洗蛋的工序，将蛋用清水洗净，在太阳下晒干。然后用竹片将蛋壳敲碎，但不能把蛋膜击碎。这样可以保证蛋内的蛋白和蛋黄不会外泄，同时蛋壳也会变得柔软。
接下来是落蛋的工序，将敲碎了壳的蛋放入甏内。在甏内先放一层酒糟，然后放一层蛋，再放一层酒糟，一层蛋，如此重复，最上面是酒糟，再放一层盐。一个大甏一般可以容纳一百三十只蛋。
最后是封甏的工序，传统方法是用毛竹箬封甏口，现在则可以用塑料纸或牛皮纸来封口。封口时先刷上用生猪血和石灰调制的浆，然后用绳子扎紧。这样可以保证糟蛋在发酵过程中的气体不外泄。
经过一段时间的发酵，糟蛋就可以成熟。成熟的糟蛋蛋壳柔软，蛋白呈乳白色软嫩的胶冻状，蛋黄呈橘红色或橘黄色半凝固状，有浓郁醇厚的酒香。食之鲜美嫩甜，沙香可口。
平湖糟蛋的制作工艺独具特色。首先，酒糟的配方独特，使用优质的酒糟可以酿制出口感更好的糟蛋。其次，糟蛋的酿制时间性强，每年只能生产一次，需要耗费较长时间。最后，糟蛋具有丰富的营养价值，糟渍过程中的各种成分可以使营养成分进一步积聚，有助于滋补身体。
然而，近年来平湖糟蛋的生产和销售遇到了一些问题。生产场地老旧狭窄，无法满足产量的需求，同时企业也没有进行有效的自主创新，导致产品的销售渠道越来越狭窄。这对平湖糟蛋的生存状况造成了一定的压力。
总的来说，平湖糟蛋制作工艺独特，营养丰富，深受百姓的喜爱，并且在国内外市场上都有一定的知名度。然而，面对市场竞争和生产条件的限制，平湖糟蛋需要在保持传统工艺的同时，进行创新和改进，以保证其持续发展。
嘉兴特产
-
舂打年糕技艺
舂打年糕是一项具有悠久历史的传统技艺，尤其在嘉兴地区，这项技艺已经由来已久。每当农历年底，农村地区都...
-
桐乡蚕歌
桐乡蚕歌是一种反映蚕农生产和生活情感的民间歌谣。它分为桑歌、蚕歌和丝歌三种，内容丰富多样，包括了生产...
-
海宁思情山歌
海宁思情山歌是一种流传于海宁市东片袁花镇夹山村一带的民间歌谣。这首歌起源于清道光年间，在夹山村山脚下...
-
敲鼓亭
敲鼓亭是一种融民俗音乐和道教音乐于一体的民间音乐形式，流传于以海宁许村西行宫为中心的地区及周边乡村。...
-
堰兢糕
堰兢糕，又称“李卫眼睛糕”，是浙江嘉兴的一道特色风味小吃。在嘉兴当地，堰兢糕是备受人们喜爱的美食，独特...
-
章园茗茶制作技艺
章园茗茶的制作过程十分繁复，需要使用特定的工具和具备一定的技艺。主要的制作工具包括土灶具、大铁锅、大...
-
糖糕板雕刻技艺
糖糕板雕刻技艺是嘉兴秀洲农村的一项传统工艺，用于制作糕饼的印模。糕饼是利用米粉和红糖制成的，经过蒸熟...
-
造船技艺
造船技艺是一门古老而独特的手工艺术，它代表了一个地区的历史、文化和传统。嘉兴市秀洲区油车港镇胜丰村的...
-
新塍小月饼制作技艺
新塍小月饼是嘉兴秀洲新塍地区的传统特色糕点，制作工艺独特，口感甜而不腻，深受消费者喜爱。它历史悠久，...
-
红爪姜
红爪姜，又称莲花姜，是平湖市当湖街道的传统特产。这里的生姜种植历史悠久，而当湖街道出产的红爪姜质量最...
-
三塔踏白船
三塔踏白船是一项盛行于江南水乡的民间水上竞技活动，起源于嘉兴市的三塔塘。据传说，三塔塘是祭祀蚕神的地...
-
六月红
六月红，是中国农历六月的夏天所产的一种河蟹。它的名字源于其特殊的外观和口感，被誉为美味中的佼佼者。
-
嘉兴掼牛
嘉兴掼牛是一项激烈而惊险的传统民族体育活动，是嘉兴回族同胞特有的文化形式之一。这项活动源自于嘉兴回族...
-
濮绸织造工艺
濮绸织造工艺源远流长，经历了南宋、明清等历史时期的发展，成为我国历史上著名的丝绸之一。
-
七月七香桥会
七月七香桥会，又称一担庙“七夕庙会”，是浙江省嘉兴市油车港镇古窦泾村永昌寺周围的一项传统民俗活动。据传...
-
骚子歌
骚子歌是一种以海盐方言说唱为主要形式的民间艺术，常用于待佛仪式，具有独特的风格和表现形式。以下是一篇...
-
鳑鮍鱼
鳑鮍鱼是浙江西塘的特色美食之一。西塘地处太湖的水网交错之地，水质优良，为野生鳑鮍鱼提供了良好的生长环...
-
秦山老虎嗒蝴蝶
秦山老虎嗒蝴蝶是一项在海盐一带流传已久的灯舞表演。这个灯舞起源于清代中后期，至今已有两百多年的历史。...
-
南湖采菱歌
南湖采菱歌是一种民间乡土歌谣，常年居住在嘉兴南湖边上的许家村村民一边采菱一边唱歌创造出来的。这首歌通...
-
嘉兴灶头画
嘉兴灶头画是嘉兴民间美术的一种形式，以灶头作为载体，在灶壁上绘制各种图案和吉祥文字。灶头画的制作工具...