新塍小月饼制作技艺
新塍小月饼是嘉兴秀洲新塍地区的传统特色糕点，制作工艺独特，口感甜而不腻，深受消费者喜爱。它历史悠久，已有一百多年的历史。制作过程中，注重手工制作，传承传统原料和口感，不添加任何化学添加剂，注重包装简朴自然。
新塍小月饼的制作主要特点有以下几点：首先，全部采用手工制作，保持传统原料和口感，不添加任何化学添加剂，让消费者体验到怀旧的食品消费习惯。其次，选用本地自产优良品种的芝麻，新塍一带的芝麻质量好，种植量大，确保了月饼的口感和品质。再次，采用水油皮做皮料，这种皮张松软，皮层酥松，色泽好看。最后，根据消费者的需求随时调整口味，少放油、糖，使甜度适中，口味更加健康。
新塍小月饼的制作过程如下：首先，备好作料，包括面团和馅料，面团用中筋面粉、猪油（或花生油）、热水制作，馅料根据不同口味分为百果、椒盐、玫瑰、豆沙等多种品种。接下来，先和面，将猪油用热水化开，面粉和猪油比例为二比一左右，和好后叫做“水油皮”，放置一边冷却。同时做月饼的酥，用猪油和面制作，不能加水，酥的用量大约为面团的四分之一。然后将水油皮凉透后和入酥，用擀面杖摊平后折叠几次，再擀，最后卷成条状。再来就是做馅，根据口味搅匀不同的馅料。然后将做好的面团揉成细条，一段一段捏下来，形成月饼的皮。包馅时，面和馅的比例为三七开，每个月饼的重量控制在48克至50克之间。最后，将做好的月饼放入烤箱，烤箱温度须在300℃及以上，烘烤八分钟左右取出。
新塍小月饼的制作技艺非常讲究，近年来已被列入嘉兴市非物质文化遗产名录。新塍小月饼店主程志荣和张桂祥都是传统制作技艺的传承人，他们经过多年的努力和研究，使得新塍小月饼在口感和品质上更加出色。他们的月饼店“荣荣月饼”和“新旺记月饼”也已在当地小有名气，每天销售量可达五千只左右。
新塍小月饼作为嘉兴秀洲新塍地区的特色糕点，其制作工艺的独特性和口感的优良性使其在当地深受欢迎。新塍小月饼的传统制作技艺得以传承和发扬，延续了这一美食的珍贵文化价值。
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