舂打年糕技艺

舂打年糕是一项具有悠久历史的传统技艺，尤其在嘉兴地区，这项技艺已经由来已久。每当农历年底，农村地区都会有舂打年糕、吃年糕的习俗。每家每户都会用糯米磨成粉打成年糕，并将其作为新年传统的礼物送给亲戚朋友。

舂打年糕技艺

而在桐乡地区，舂打年糕更是一项传统习俗。春节期间，使用石臼手工打年糕是这里的传统习俗。年糕与“年高”谐音，所以过大年打年糕寓意着年年生活过得更好。同时，年糕也是过年庆典中供奉在祭拜桌上的不可或缺的食品之一，也是农村地区赠送给城市亲戚的最佳礼物之一。在桐乡农村，几乎每家都会在春节前忙碌起来，磨米换粉打年糕。有时，这项任务要一直忙到大年夜才能完成。

舂打年糕看起来似乎很简单，但实际上其操作工艺十分讲究。过去的年糕制作并不使用纯糯米，因为纯糯米太过粘稠，在蒸制过程中容易糊掉，成为半熟不熟的状态。这样不仅年糕打不好，而且口感也不好，容易变质。通常打年糕时会在糯米中加入适量的粳米。但如今的糯米韧性较差，也可以使用纯糯米来制作年糕。而年糕制作的第一步是淘米，这个步骤的时间和方法也非常讲究。米的选择要清洗干净，但不能含有过多的水分。经验丰富的人会在水中反复淘洗不超过三次，这样淘出的米粉才会更好。

淘过米后，需要过几个小时再进行手工石磨，并将磨出来的米粉进行筛选。年糕制作的第一步是“润粉”，将即将蒸制的米粉加入适量的冷水揉匀，然后在蒸笼底部放上一层厚厚的米粉。随着蒸气的逐渐上升，不断地均匀地加入米粉。当蒸气到达米粉表面时，意味着米粉已经蒸熟了。这时的米粉看起来湿润光亮，称为“毛糕”。然后将毛糕放入已用开水清洗干净的石臼中，开始打年糕。

舂打年糕非常重视力道，年糕的质量是由用力打出来的。通常两个或三个人轮流接替着打年糕，并不时地拉动年糕，以防止石臼和榔头黏在一起。当年糕看起来油亮有光泽后，将其放在糕台上，用绳子或线分割成大小基本相等的年糕。然后用手搓成宽度和厚度适中，边角直角，底面平整，便于切割的大年糕。

在制作第一蒸年糕时，制作年糕的家庭会切下一块分给在场的人尝一尝年糕头，这也是一种传统的规矩。

舂打年糕技艺被列入第三批嘉兴市非物质文化遗产名录，即说明了舂打年糕在嘉兴地区受到的重视。这项技艺的传承不仅是为了保留历史文化，更是为了让人们在享受美食的同时感受到传统习俗的魅力。通过舂打年糕，人们不仅可以品尝到美味的年糕，还可以感受到年味和传统文化的浓厚氛围。