小炒鱼
小炒鱼是一道明代凌厨子首创的地方风味菜。据传，这道菜起源于赣州，由于其独特的口味和独具一格的制作方法，在当地和海外归侨中享有盛誉。
小炒鱼的创作故事与王守仁有关。当年王守仁在赣州任巡抚时，曾聘用凌厨子为自己做菜。而凌厨子得知王爱吃鱼后，为了展现自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王守仁的赏识。有一次凌厨子做的炒鱼加了醋，别具风味，王守仁吃后十分高兴，便唤来凌厨子询问这道菜叫什么名字。凌厨子立即灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是他随口应道：“小炒鱼”，这道菜也就因此得名。
小炒鱼的制作十分讲究。它选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，将鱼身批成块状，加入生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料进行烹饪。由于火候和配料的巧妙搭配，小炒鱼的特点在于色泽金黄，味道鲜嫩滑，而且略带醋香，给人一种特别的口感享受。
小炒鱼的美味不仅赢得了本地人的喜爱，还吸引了海外归侨的青睐。许多海外归侨纷纷返乡，就为了一尝“小炒鱼”的独特风味。无论是在赣州还是在海外，小炒鱼都是一道令人垂涎欲滴的美食。
值得一提的是，小炒鱼通过微火慢炒的方式，使鱼肉保持了鲜嫩的口感，同时调料的使用也增加了菜肴的美味。这种烹饪技艺的巧妙运用，使得小炒鱼成为了一道代表赣州特色的地方名菜，并且深受食客们喜爱。
总之，小炒鱼作为明代凌厨子首创的地方风味菜，以其独特的制作方法和鲜美的口味，成为了赣州乃至海外归侨中的一道热门美食。无论是茶余饭后还是宴客招待，小炒鱼都能为人们带来极大的满足感和味觉享受。无论是赣州人还是海外归侨，都希望能够品尝到这道令人难以忘怀的美食。
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