安顺百花串酱菜
安顺百花串酱菜是一道具有悠久历史的传统风味菜品。据说，最初制作这道菜的技艺是由四川峨眉山一位老僧云游至安顺，并将其传给了弟子夏绍荣。夏绍荣以其腌制的百花串酱菜鲜美可口、品质卓越而闻名，深受中外食者的喜爱。
百花串酱菜的主要原料包括红萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、棒瓜、茭瓜、羊角菜、大头菜、苤蓝、箭杆白、洋姜、蒜苔、蒜头、洋芋、嫩子姜和豇豆等四季时令鲜菜。此外，还加入了花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、苏麻、桐花、瓜娄仁、党参、当归、川芎、杏仁、芯极、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、红牡丹、白牡丹、环草、死兰、银兰、白兰、香花、芍叶、金瓜、瓜片、香蕉片和桔皮等香料和中草药。通过精心的加工和腌制，这些材料共同交融，形成了独特的百花串酱菜的味道。
安顺百花串酱菜的制作过程非常讲究。首先，将采摘的新鲜鲜菜洗净，并剔除病虫害和老化部分。然后，根据需要，将菜切成片状或丝状。接下来，将菜坯用5%的盐水浸泡五天。随后，将腌制过的菜坯与酱油按一比一的重量比例放入缸内浸泡五天。最后，分三次进行倒缸酱制，每次浸泡五天，最后一次在料缸内浸泡七天即可成品。
百花串酱菜的制作工艺非常独特，选料严谨，加工精细。通过腌制和酱制，菜的味道得到了进一步的提升，既保留了蔬菜的鲜美口感，又融入了各种香料和中草药的浓郁香气，独具风味。它不仅可作为一道美食佐餐，还具有一定的药膳功能，被认为有助于健康和养生。
安顺百花串酱菜作为地方传统菜品的代表之一，已经在国内外赢得了良好的声誉。它的独特口感和独特的制作工艺成为了安顺餐桌上的一道亮丽风景，也为人们带来了愉悦的视觉和味觉体验。作为传统文化的一部分，安顺百花串酱菜的珍贵性和传承意义不容忽视，将继续在安顺的餐桌上流传下去。
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