关中油茶
关中油茶是指关中地区各地的油茶，包括西安的壶壶油茶和疙瘩油茶、三原县的薄脆油茶、宝鸡的杏仁油茶等。
关中油茶是由西周时的“酏食”演变发展而成的。在隋唐五代时期，它成为了各种风味多样的饭粥之一。唐朝时的饧粥是加入了杏酪和麦芽糖的粥，它是用面发酵后稀释制成的，味道咸甜香美，营养价值较高。明清时期，油茶被称为“面茶”。清代《素食说略》中记述：“炒油茶，生面二斤炒熟，乘熟入芝麻酱半斤或十两搅匀，再入椒茴末及盐和匀，摊开晾冷。临时或以滚水和之，或以冷水煮之，均可。”
西安著名的清真风味疙瘩油茶以珍珠般的面疙瘩而得名。油茶有多种吃法，一种是单喝油茶，作为消闲品尝；另一种是将麻花泡煮在油茶里边吃边喝；还有一种是在油茶上面放些姜末和捏碎的馓子；还可以在油茶锅里现打荷包鸡蛋。
制作关中油茶的方法有炒和煮两种。原料主要包括面粉、熟猪油、杏仁、盐、芝麻和调料面等。制作过程中，先将杏仁泡开、煮熟后去皮，再将芝麻炒熟擀碎。接着将面粉炒黄，晾凉后加入盐面和调料面，再倒入猪油锅中翻炒约20分钟。然后将炒面撒到开水中，搅拌熬成适度稠度的油茶，即可放入碗中加入杏仁，再倒入油茶，撒上芝麻。
关中油茶的风味特点是香味可口，杏仁味浓，疙瘩酥松，是一种早晚都可以食用的快餐食品。此外，还有长生油茶、锅巴油茶、酥饼油茶、米花油茶、金皮油茶等多种变种。
关中油茶是关中地区的特色美食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。近年来，人们在制作工艺上进行了继承创新，使得关中油茶更加美味可口。
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