海头泥螺
海头泥螺，又名黄泥螺，是一种贝壳类软体动物，外壳薄而体表有粘液，大小与螺蛳相似。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，是一种味道鲜美且营养价值高的海产品。海头泥螺主产于中国余姚市的姚北地区，以泗门和小曹娥镇所产的黄泥螺最为著名。
据余姚旧志记载，海头黄泥螺的最佳品质在桃花盛开时产出。此时泥螺刚刚长发，体内无泥且无菌，味道非常鲜美。此外，中秋时节产出的“桂花泥螺”虽然比不上农历三月的“桃花泥螺”，但也具有粒大脂丰的特点，同样极其美味。
泥螺的吃法多种多样，具有各自的特色。一般来说，煮熟后搭配米饭食用非常合适，但当地人更喜欢用酒渍腌制。制作方法很简单：首先选取大而活跃的黄泥螺，筛除表层的粘液，并清洗干净，去除水分。接着将泥螺放入容器中，加入适量的盐和黄酒，然后封上容器盖，进行腌制约一星期。等到时间一到，取出泥螺，那异香扑鼻的味道必定令人难以抗拒。
需要注意的是，由于泥螺体表粘液和内脏中含有一种毒素，个别人对此种毒素过敏可能会出现面部浮肿和足趾僵硬等症状，因此需谨慎食用。此外，泥螺养分丰富，一旦受到病菌的污染就容易大量繁殖，并且食用不洁净的泥螺会引起腹泻，所以也需谨慎对待。在食用泥螺时最好加入米醋等调料，这样既可以杀菌，又能增加美味。
总的来说，海头泥螺是一种美味可口且营养丰富的海产品。它具有独特的风味和特点，让人们追捧和喜爱。在余姚市的海岸线上，海头黄泥螺是一道独特的风景线，也让当地成为了泥螺美食的代表之地。无论是煮熟还是腌制，海头泥螺都能带给人们舌尖上的享受，成为大众化的海鲜美食。
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