扶风面皮

扶风面皮是陕西省宝鸡市扶风县的特色小吃，也被称为凉皮，其制作过程独特，口感丰富。据说，扶风面皮是从唐代的“冷淘面”演变而来的。

扶风面皮

扶风地处关中腹地，日照时间较长，非常适合小麦的生长。当小麦成熟后，人们会拿起几粒小麦用牙齿“咔嚓”一下咬开，满口麦香扑面而来。这时，可以看到小麦的胚乳呈半透明玻璃状，细腻紧密，光洁如玉。

每年当新麦装进袋子后，人们会磨新面来制作面皮。面皮即凉皮，据说是从唐代的“冷淘面”演变而来。扶风面皮的制作方法不尽相同，口味各具特色，但基本的制作方法包括蒸面皮、擀面皮和烙面皮。

扶风面皮主要是通过蒸制获得，而蒸制的面皮又分为两种方式，即“直蒸”和“洗面”。做“洗面”的蒸面皮时，将面粉和水混合搓揉，将麦面粉变成面团后，倒入凉水，通过揉捏搓洗，将面液沉淀至剩下绵软筋道的面筋。

女人开始生火烧水，给蒸锣抹上菜籽油后，舀出面液倒在蒸锣上散开，再将蒸锣放入滚水中蒸制。经过三至五分钟的蒸制，一张光洁透亮、散发清香的面皮就会出现在眼前。

对于“直蒸”的蒸面皮来说，面粉和凉水直接搅拌成面液，然后通过蒸锣蒸制，这种面皮口感绵软爽口。而擀面皮则是将发好的面团擀成面皮，涂上油后按层放入笼屉蒸制，之后切成宽条状。擀面皮的口感较为硬，有较高的韧度。

扶风面皮还有一种烙制方法，一种是先烙后蒸，另一种是先蒸后烙。相比先蒸后烙，先烙后蒸的面皮更加筋道，外焦里嫩，晶莹剔透，口感独特。

在享用扶风面皮时，调料至关重要。正宗的油泼辣椒必须地道，辣而不骄，辣味让人欲罢不能。此外，还可以搭配花椒水、大料水、花生碎、芝麻酱等调料。而油泼蒜泥更是制作面皮时的必备佐料，将新鲜的蒜头碾碎，加盐和五香粉调味，然后倒入炝香醋，香味四溢。

扶风面皮的配菜也有讲究，春天可以配以苜蓿、野菜、青菜、小芹菜和笋丝等；夏天则可以加入黄瓜丝、豆芽、豆角和豇豆等。将蒸熟的海绵一样厚道有弹性的面筋手撕或切碎撒在碗里，然后与时令鲜菜和洁白柔软的面皮搅拌在一起，既赏心悦目又好吃。

扶风面皮因其独特的制作过程和丰富的口感，深受当地人民的喜爱。青菜的绿色、面皮的白色和辣油的红色，形成了色彩鲜艳的搭配，令人垂涎三尺。咬上一口，辣而香，口感爽口，让人不禁流汗。满嘴都是油辣子，但心里却满是满足和快乐，笑容灿烂如同绽放的花朵。扶风面皮独具魅力，不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可错过的小吃佳肴。