酱汁肉
酱汁肉是一道具有悠久历史的传统名菜，其制作方法独特，口感鲜美，备受人们喜爱。据传酱汁肉的起源可追溯到200多年前，最早被称为酒焖汁肉。当时，着色原料是红胭脂，后来改用红米着色，逐渐演变成如今的酱汁肉。
苏州酱汁肉是其中最有名的品种，而陆稿荐熟食店则是苏州最著名的酱汁肉制作店铺。这家店的酱汁肉以选料严格、配料讲究、制作精细而闻名。制作过程首先是选用新鲜的肋条猪肉，去骨、去奶脯后切成方块。然后将肉与红米一起煮沸，这个步骤被称为“红出水”，大约要煮一个小时以保持肉色鲜艳。随后将肉捞起，并用清水冲洗干净。另一锅中放有蔑垫，再放一层猪头肉，垫边放置猪舌和排骨。然后加入桂皮、茴香、姜、葱、盐等调味品，最后将“红出水”的肉放入锅中。接下来，将“红出水”的汤倒入锅中，直到肉全部浸没，盖上锅盖，大火烧沸20分钟后，加入酱油和绍兴酒，再以急火烧1小时40分钟。最后，将肉一块块地起锅，剩余的汤加入红米水和白糖煎熬成稀糊水。顾客购买时，可根据个人口味，将红卤汁浇在肉上。
酱汁肉的制作过程繁琐，但是酱汁肉的口感却是酥肉嫩滑、甜而不腻。其中红曲米是制作酱汁肉的重要辅料，即红曲霉菌经过深层发酵后的产物。红曲米具有色泽鲜艳、色调纯正的特点，是一种理想的天然着色剂。红曲米可以被广泛应用于肉制品、果汁、酱油等食品类产品。
总之，酱汁肉是一道历史悠久、独具特色的名菜。苏州酱汁肉以陆稿荐熟食店为代表，制作精细，口感鲜美。制作过程繁琐，但是这道菜肴的味道令人回味无穷。红曲米作为重要辅料，为酱汁肉赋予了独特的色泽和口感。无论是在苏州还是其他地方，这道传统美食都备受人们的喜爱。
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