高塍猪婆肉
高塍猪婆肉是江苏省无锡市宜兴市高塍镇的特色美食，被大众广泛喜爱。这道菜肴的历史可以追溯到一百三十多年前，起源于高塍镇桃园村陈氏家族。陈氏家族以农耕为生，生活艰难，常常养母猪来出售小猪以增加收入。然而，当母猪产出约10窝小猪后，它们就无法再怀孕，肉也变得腥味重，因此被农户们弃之不食。然而，一个姓陈的农民却觉得这样浪费很可惜，于是尝试使用多种佐料，烧制出了美味的猪婆肉。
据传说，乾隆下江南途经宜兴高塍时，在当地陈家猪婆肉店吃到了这道猪婆肉，觉得其味道鲜美，赞不绝口。乾隆还亲自写下了“高塍猪婆肉”的匾额，并将当天吃到的猪婆肉汤称之为“乾隆老汤”。此后，每每在烧制猪婆肉时，都会加入“原汤”，使得这道菜肴更具传统与独特之味。时至今日，高塍猪婆肉依然保持着传统的制作方法，色香味俱全。
猪婆肉的制作方法相对简单，首先将不能再怀孕的母猪宰杀、洗净，然后将其肉剁成六大块，放入锅中烹制。在火候适时，加入茴香、生姜、桂皮、芗草糖、黄酒等调料，其中烧制一只猪婆需要用到2至3千克的黄酒。最后，加入食用色素，使得白肉在煮的过程中逐渐变为赤红色。整个烧制过程一般需要一天左右，待熟肉起锅时，整个镇的人们都能够闻到浓郁的肉香味。猪婆肉的销售方式也很多样化，有的人喜欢买腿肉，有的人喜欢买薄头腰囊，老人们则偏爱省肠和奶酥，而年轻人则喜欢啃猪蹄或购买肉骨头来享受。其中，用饲养时间超过4年的老猪婆烧制的猪婆肉尤为上品，肉皮香脆，油而不腻。
即使在现代社会，高塍猪婆肉仍然保留着传统的制作方式，尽管有些人在“地下作坊”中烧制该菜肴以销售。然而，现如今，高塍猪婆肉已经借助真空包装的方式行销全国各地。
总的来说，高塍猪婆肉以其色艳、肉香、味鲜、皮沙等特点成为了宜兴市高塍镇的地方特产。这道菜肴的历史悠久，底蕴深厚，不仅代表了一种美食文化，更是人们亲朋好友间馈赠佳品。无论是乾隆时期还是现代社会，高塍猪婆肉都受到了广泛的认可和喜爱。
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