颍州枕头馍制作技艺
颍州枕头馍是一种具有悠久历史的传统食品。据传宋金“顺昌之战”期间，为支持宋军抗金，顺昌府百姓创造了这种独特的食品。形状如同枕头一样，送至军营以供宋军食用。宋军发给每人一个枕头馍，他们饿的时候可以削一片充饥，困的时候则可以用来做枕头而卧。因此，这个食物就被称为“枕头馍”。
颍州枕头馍的制作采用了精细面粉，并经过精心的蒸制过程。馍的外表呈现出金黄色，宛如油炸过一般。其厚度约有半寸，口感香脆可口。用一把快刀切开，可见馍的内部洁白如玉，层层相互包裹，湿润而有弹性，干爽而不干燥，松软而且耐嚼。由于制作过程中没有加入碱、发酵粉等物质，即使存放数日仍然保持原有的口感，馍的味道不变，这也是颍州枕头馍的独特之处。
颍州枕头馍的制作技艺主要传播于以阜阳为中心的地区，并向周边辐射至亳州、六安、太和、界首、利辛、蒙城以及河南周口、淮滨一带。这种美食深受当地人民的喜爱。人们不仅自己享用枕头馍，还将其作为走亲访友的礼品。其制作技艺经过世代传承，风味独特，成为当地的非物质文化遗产之一。
制作颍州枕头馍的关键在于精细的面粉选择和蒸制的工艺。面粉需选用优质的细面粉，同时需要在蒸制时掌握适当的温度和时间。将面粉与适量的水混合，揉成面团后，用擀面杖将面团擀成薄片。然后用刀将面片切成长方形，再进行蒸制。蒸制时间需要掌握好，不宜过长或过短，以保持馍的松软和口感。
颍州枕头馍的制作过程需要经验和技巧，需要掌握好面团的揉捏和擀面的力度，以及蒸制时的温度和时间。通过世代相传的制作技艺，使得颍州枕头馍成为了一道别具特色的传统美食。深受人们喜爱的同时，也成为了当地的一种非物质文化遗产，代表着该地区的历史和文化价值。
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