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海盐晒制技艺(象山县)

象山晒盐业是一项拥有悠久历史的传统工艺,在唐代就已经开始使用土法煎盐。随后,在宋代出现了刮泥淋卤和泼灰制卤法,并用煎熬结晶的方法来生产盐。元代称晒盐为“熬波”。

海盐晒制技艺(象山县)

清朝嘉庆年间,舟山引进了板晒法结晶,清末又引进了缸坦晒法结晶,这标志着盐业生产工艺上的一次大变革。在民国时期,严纪鳌等人成为了晒盐业的代表人物。

上世纪60年代后,平滩晒法试验成功,新技术的应用逐渐取代了手工操作,传统的晒盐技艺开始退出历史舞台。然而,直到上世纪90年代初,一些老盐区如金星、番头等少数盐场仍然保留了手工与机械操作并存的状况。

盐区的分布主要集中在象山县境沿海地区,从北部的钱仓到南部的石浦,通过爵溪四都,迂回二百余里,灶舍环列其中。新中国成立后,盐区(场)经历了几次调整废兴的过程,直到上世纪70年代末,形成了昌国、花岙、白岩山、新桥、旦门五大骨干盐场,总面积近30000亩,比原盐地增加近10倍。

象山晒盐以海水为基本原料,利用海边滩涂及其咸泥或人工制作的灰土,结合日光和风力蒸发,经过淋、泼等手工劳作制成盐卤,再通过火煎或日晒、风能等自然结晶成原盐。优质的盐具有坚实而不易碎,正立方体有棱角,透明洁白,手触后粉碎不黏手,纯洁无杂质的特点。

整个晒制过程涉及十余个步骤,纯手工操作,看似简单却蕴含着智慧。晒盐主要借助日光和风力蒸发,完全依靠自然,没有具体的理化指标。加工工艺与气候、季节和悬沙、潮汐等因素有关,不确定性较大,需要有经验的人把握潮汛、季节等变化,完成晒盐的全过程。

象山晒盐技艺是一项极其珍贵的历史文化遗产,蕴含着丰富的天文、海洋和自然科学知识。它不仅代表了古代晒盐业的生产工艺,也反映了人们对自然环境变化的观察与应对能力。这项传统工艺的保护和传承,对于我们了解历史、传统文化和保护生态环境都具有重要的意义。

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