眉县炉齿面
眉县炉齿面是陕西省宝鸡市眉县的一种特色小吃。它以其独特的口感和美味的调汤而闻名。眉县炉齿面的特点是薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪，入锅不粘，柔中带韧，荤而不腻，色味俱佳。
据说，民国中期，一位名叫居儿（又称帖师）的岐山人在眉县齐家寨开铡面铺。一天中午，他为自己做饭时，擀出一块又薄又光的面片，形状像个炉齿。他给面片加上调料后，正要吃时，来了一位山东客人就餐。他顺手端上这道炉齿面，客人吃后赞不绝口，炉齿面由此得名，一时间名声大噪。
制作眉县炉齿面的关键是制面和调汤。制备面团时，使用优质小麦精粉，并将面团搓揉成光滑。然后将面团放在案板上，用杠子反复叠压，使面团富有拉力和韧性。接着擀成面饼，撒上面粉堆起来备用。下锅前，将面团擀成薄圆片，切成宽细均匀，形状类似炉齿。
调汤的关键是使用隔年陈醋、菜籽油、老生姜、大青叶、细辣椒面、肥瘦相间的大肉臊子和蒜苗等配菜。肉臊子要肥瘦分开过刀，薄细均匀。先在炒锅中放入适量的大油，溶化后倒入少量菜油，油沸锅烫后，先加入肥肉，再加入瘦肉，炒至出油后，调入食盐、五香粉、辣面等佐料，文火烫炒，最后加入食醋烹熟。
调汤时，先在干锅中倒入适量菜油，烧沸后倒入开水，加入食盐、陈醋、油辣子、肉臊子和配菜等进行烹调。最后加入漂菜和蒜苗，浇在面碗中，即可品尝到美味的炉齿面。
眉县炉齿面因其口感独特，制作用料讲究而受到人们的喜爱。无论是眉县本地人还是来自各地的游客，在品尝这道美食时都会感受到它独特的魅力。炉齿面的制作过程颇为复杂，需要一定的技巧和经验。每一碗炉齿面都需要细心的制作，这也使得其成为具有地域特色的宝鸡小吃。如果你来到眉县，别忘了品尝一碗正宗的眉县炉齿面，体验一下这道美味的传统小吃带来的美味享受。
宝鸡特产
-
驴肉鲜汤
驴肉鲜汤是利用驴肉的营养价值和滋补功效所制作出来的一道美味汤品。驴肉蛋白质含量高，脂肪低，营养丰富，...
-
凤翔豆花
凤翔豆花，是陕西凤翔风味小吃中备受推崇的美食之一。凤翔腊驴肉、泥彩塑和豆花三者并称为“凤翔三绝”，凤翔...
-
岐山菠菜面
岐山菠菜面是一道经典的陕西菜品，以其独特的制作方法和口感，深受人们喜爱。其主要原料有精粉、鸡蛋、菠菜...
-
秦椒
秦椒，作为一种辣椒中的佳品，自战国时期起便有人开始种植。它以颜色鲜红、辣味浓郁、体形细长、肉厚油多、...
-
《西府》牌腊驴肉
《西府》牌腊驴肉是陕西凤翔的历史名特产品，与西凤酒齐名。据史料记载，凤翔腊驴肉的创制可以追溯到唐朝贞...
-
凤翔腊驴肉
凤翔腊驴肉是凤翔久负胜名的传统肉食品名特产。据传，它的创制时间可以追溯到清代咸丰年间。相传在清末时期...
-
稍梅包子
稍梅包子，又称稍米包子，是一种形似梅花的包子，其特点在于皮薄松软、油香爽口。它最早在清代光绪初年传入...
-
宝鸡民间社火
宝鸡民间社火是一种民间巡游演艺活动，起源于中国古代社会的祭祀活动。根据史料记载和学者研究，宝鸡被认为...
-
紫皮蒜
紫皮蒜是一种特殊的大蒜品种，其蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳。在中国食用大蒜的历史上...
-
扶风青龙庙会
扶风青龙庙会是一年一度的盛大庆典，每年农历三月十五举行，吸引了来自四川广元、甘肃陇西、宁夏固原、河南...
-
李家沟社火
李家沟位于宝鸡市太白县咀头镇，是一个传统的行政村。李家沟社火是宝鸡市社火的一个分支，至今已有近百年的...
-
岐山面皮
岐山面皮，原名“御京粉”，是一种与皇室有关的面食。相传在清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回了这道...
-
岐山铡面
岐山铡面是陕西西府（宝鸡）传统风味小吃之一，以其细、薄、筋、酿、酸辣的特点而闻名。岐山作为周人始祖后...
-
西山酒歌
西山酒歌的内容丰富多彩，主题涵盖了生活、劳动、爱情和友谊等方面。以下是一些典型的西山酒歌：
-
农民画
农民画是一种通俗的绘画和印画形式，是农民们自己制作并自我欣赏的艺术形式。它的范围广泛，在其中可以找到...
-
中华老字号西凤酒酿造技艺
中华老字号西凤酒的酿造技艺源远流长，有着深厚的历史底蕴和独特的地域特色。西凤酒的酿造地位于陕西省凤翔...
-
宝鸡炎帝祭典
宝鸡炎帝祭典是中华民族对炎帝的敬祀活动，也是宝鸡地区姜炎文化的重要组成部分。这一祭典的历史可以追溯到...
-
凤县民歌
凤县民歌是凤县汉族民间音乐的重要组成部分，它承载了人们对劳动、爱情和生活的热爱和表达。凤县民歌源远流...
-
西山刁鼓
西山刁鼓是陕西省宝鸡市陈仓区香泉镇水柏村的一项传统民俗文化，被列为陕西省非物质文化遗产保护项目。据考...
-
扶风碗碗腔皮影戏
扶风碗碗腔皮影戏是一种古老的汉族民间艺术，流传于陕西省宝鸡市扶风县。作为陕西省第二批非物质文化遗产保...