西塘八珍糕制作技艺
八珍糕是一种夏令防病食品，以糕内有八味中药成分而得名，产自嘉善县西塘镇。制作八珍糕的原料主要有优质糯米、白糖和八味中药。其制作工艺独特，选料与工艺讲究，产品具有药用价值。
制作八珍糕的第一道工序为拌粉。将米粉、糖汁充分搅拌均匀，再将碾成细末的八味中药按一定比例加入米粉中拌匀。这些八味中药包括党参、淮山药、白扁豆、烧白术、薏苡仁、芡实、莲肉和五谷虫（前新中国时期使用，新中国成立后改为莲心）。其中，五谷虫具有清热解毒、消积滞等功效。
第二道工序为压糕。将拌匀的原料放到木制模具中轻轻压实呈长方形条块状。这一步需要注意轻柔地压实，保持糕的形状完整。
第三道工序为蒸糕。将糕块放入大蒸笼蒸熟，并让其自然冷却。蒸熟的糕体质地韧性适中，口感松软。
第四道工序为切片。将压成长方形条块状的糕置于“作台板”，用刀手工切片。切片要求厚薄均匀，一般每片不超过1毫米。切片时需要技巧，以确保糕片整齐美观。
第五道工序是烘燥。将切好的糕放进火橱中烘干烘燥。这一步骤需要控制好烘干的时间和温度，以保持糕的口感和质地。
最后进行包装。烘燥后的八珍糕成品为灰褐色结晶，一般以四小条为一包，一包为一斤。内包薄纸，外包装采用蜡质包装纸，具有防潮功能，以确保八珍糕的质量。
八珍糕的制作技艺精湛，传承至今。它不仅是一种具有药用价值的药膳食品，还是一种香甜可口的糕点佳品。它在嘉善特色药膳名点中享有盛誉，深受当地百姓喜爱。目前，西塘八珍糕制作技艺已经被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。
西塘八珍糕的制作工艺精细，选料考究，每一道工序都充满着匠人的用心与智慧。它不仅传承了传统的药膳食品制作方法，还与当地的优质食材相结合，形成了独特的口感和风味。凭借着其独特的制作技艺和优质的产品品质，西塘八珍糕一直以来都备受人们的喜爱和赞誉。
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