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江阴马蹄酥

江阴马蹄酥是一种传统特色糕点,起源于清朝末年。它的原料采用上等面粉、赤豆,并加入果仁作为辅料,经过糯米发酵后制成。马蹄酥因成品四周厚、中间薄,形状酷似马蹄,因此得名。它的特点是酥、松、软兼备,色、香、味俱佳,深受人们的喜爱。

江阴马蹄酥

据传,马蹄酥最早是唐代宫廷食品。唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省时携带了马蹄酥作为随身礼物,并得到乡亲们的好评。后来,长孙皇后同意将制作马蹄酥的工艺传给了陕西的娘家,从而使得这种美食传入了民间。唐代开辟闽疆时,马蹄酥随南下人员传入了闽南地区。

制作马蹄酥时,将饼贴在竖炉壁上烘烤,呈马蹄形状,因此得名。清代诗人也曾赞美马蹄酥的诗句:“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”,说明这种糕点历史悠久,并受到文人墨客的赞赏。

马蹄酥的原料包括面粉、白糖、麦芽、猪油,制作过程包括制作酥皮和馅料,然后将饼贴在竖炉壁上烘烤。这种饼干酥脆,馅料甜美,加入开水后体积会膨胀,因此也被称为“泡饼”。

马蹄酥是外出旅行时常带的轻便食品,也是馈赠亲友的特色礼品。它的性质燥热,饴糖含有营养,经过麻油炸制后,也是妇女坐月子时的热补品。

在解放前,江阴的“双鹿”、“金吉”、“庆春”等几家老店都生产马蹄酥。厦门的“双虎”号也有六七十年的历史。目前,有多家食品厂在生产江阴马蹄酥,延续着这一传统美食的制作工艺。

江阴马蹄酥作为江阴的传统特色糕点,拥有悠久的历史和独特的制作工艺。它的酥、松、软的口感和色、香、味的完美结合,使得人们对其始终保持着喜爱和推崇。无论是作为小吃还是礼品,江阴马蹄酥都以其独特的魅力吸引着人们的眼球。

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