羊羯子是一道历史悠久的老北京小吃,已有超过300年的历史。它的名称源于剩余的羊骨头,它们的形状似蝎子,因此当地人称之为羊蝎子。但是,现在的北京餐馆普遍使用羊羯子来称呼这道小吃。
制作羊羯子需要将整根绵羊脊柱锯成8到10厘米的小块,并在清水中浸泡10到12个小时。然后,使用独家秘方的料煨两个小时以上,并在小火上咕嘟3个小时。随后,再焖上5小时,最终形成鲜美可口的羊羯子。
羊羯子在北京非常受欢迎,很多餐馆都供应此菜,其中一家规模较大的餐馆是“山水间”,已拥有8家分店。每到用餐时间,这里总是可见火爆的场面,食客们在一起啃羊羯子,享受大块吃肉、大块饮酒的豪爽。尽管它的烹饪时间较长,但价格却不贵,一大锅只需45元左右,足够3-4个人分享。
羊羯子的肉很嫩,几乎都是瘦肉,肉质鲜美,带有麻辣劲儿,即使原汁原味地食用也非常好吃。在吃剩的老汤中还可以涮火锅,过程中羊羯子汤的浓郁味道依旧存在,很适合作为涮火锅的佐料。
此外,“山水间”的火锅如牛肉丸、贡丸等也很受欢迎。鸭血和豆腐都煮得很嫩,豆腐的孔洞里灌入了羊羯子汤,导致其味道格外鲜美。
总之,羊羯子是一道独具特色的老北京小吃,不仅美味,而且价格实惠,很值得尝试。
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