陆长兴爆鱼面
陆长兴面馆的招牌菜就是爆鱼面。这家面馆以制作面食而闻名，特别是他们的爆鱼面吸引了众多食客。龙须面细细地在锅里煮了两下就熟了，用长筷子挑进碗里，再夹上两大块鱼，最后浇上汤，一碗爆鱼面就完成了。这道菜的鱼味道类似熏鱼，鱼的质地很酥，而且鱼刺也很容易挑出。面食吃起来很利索，还有一丝丝的甜味，漂着葱油。这么一碗爆鱼面只需要6块钱，真是超值。
陆长兴面馆是苏州面馆业中崭露头角的后起之秀。在1992年，受到洋快餐的灵感启发，陆氏父子申请注册了“陆长兴”商标，从此，陆长兴成为苏州的餐饮行业中第一个有自己商标的面馆。在1998年的“苏州十碗面”评选中，陆长兴的爆鱼面和葱油香菇面双双入选，成为唯一一家有两个品种入选的面馆。因此，陆长兴的声誉不仅在本地很享有盛名，即使是苏州的游客也对他们赞不绝口。与朱鸿兴一样，陆长兴也开出了多家连锁店，包括碧凤坊店、吴中路店、葑门店、牛角浜店和接驾桥店，每家店都在早上5点迎客。各家店都统一配送生面和各种面食的浇头，进入了规模经营的新时代。
爆鱼面属于江苏菜系，口感甜香。这道菜的特点就是炖制的红汤，汤浓却不腻，五味呈现在一起，不会让人感到厌倦。和“白汤卤鸭面”一样，这也是昆山奥灶馆的一道特色菜，两者合称为“奥灶面”。爆鱼面的原材料有爆鱼和红油面。爆鱼选用新鲜的青鱼，每50千克鱼需要25千克植物油，500克大曲酒，1000克绍酒，5000克绵白糖，葱和姜各750克，还有250克味精。而每碗红油面需要龙须面和加了蛋的面120克，还有20克红油，爆鱼浇头45克。制作过程中，青鱼的选择和味道的入味都非常讲究，炸鱼块的烹饪技巧决定了口感的好坏，煩制红汤需要经过长时间的熬制，以确保汤的浓郁程度。
总之，陆长兴的爆鱼面以其独特的口感和味道受到了众多食客的喜爱和赞誉。无论是本地人还是游客，都觉得这碗爆鱼面物超所值。陆长兴面馆借着这道招牌菜的成功，逐渐扩大了规模，成为苏州面馆业中的佼佼者。
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