大余南安板鸭制作技艺
大余南安板鸭制作技艺源远流长，经过几百年的发展和改进，形成了独特的加工方法和工艺流程。
首先，制作南安板鸭的主要原料是特产的大粒麻鸭和大余白鸭。这两种鸭子经过精心选取后，开始进行加工处理。
首先进行的是选料环节。选择肉质鲜嫩、体形匀称、皮肉比例适宜的鸭子作为加工的原料，确保成品的品质和口感。
接下来是育肥过程。在特定的饲养环境下，使用科学合理的饲料和饲养管理方法，使鸭子能够快速生长，增加肉质的鲜嫩度和口感。
然后是宰杀环节。经过饲养一段时间后，鸭子被宰杀，并进行人工脱毛，同时剖膛取内脏及去外五件，保证了鸭子的整洁和卫生。
接下来是盐腌制的过程。将宰杀和去内脏后的鸭子，用粗盐进行腌制，使其能够保存较长时间，并且增加了鸭肉的鲜美和口感。
腌制后的鸭子要进行漂洗，将多余的盐分冲洗干净。然后进行定型和露晒的环节，使鸭子的外观形态更加美观，皮肉色泽更加诱人。
最后是整形和包装。将经过腌制和晾晒的板鸭进行整形，使其形状更加完美，然后装入适当的包装中，保持新鲜和卫生，同时也方便携带和销售。
经过以上的工艺流程，制作出来的南安板鸭具有特殊的形状和颜色，鸭体扁平，呈桃圆形，肋骨为“八”字形，瘦肉酱色，肥瘦分明，尾油丰满，肉质鲜美，不腻不柴。成为了腊制品中的珍品，享誉国内外。
大余作为历史悠久的地方，自古就是商贾云集的地方，南安板鸭也是大余人民智慧和努力的结晶。通过几百年的发展和技艺传承，南安板鸭已经成为江西省名优特产品和传统出口农副产品，赢得了中外客商的认可和喜爱。
在现代，大余世代相传的南安板鸭制作技艺已经融入了现代科学技术和工业化生产的要求，更好地保持了原始口感和风味，使得南安板鸭在国内外市场上得到了广泛的认可和好评。
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