伊通蕨菜
伊通蕨菜是吉林省四平市伊通县的特产，生长在伊通山区茂密的森林里。这个地区的森林包括了红松、黄波萝等珍贵的天然林和落叶松等人工林，而森林荒坡和野地上则生长着一百多种野生蔬菜，其中最受欢迎的就是山蕨菜。
山蕨菜，也被当地人称为"猫爪子"菜，是一种草本植物。它的食用部分是幼嫩的苗，这些苗呈青绿色，有着猫爪子般卷曲的形状。叶柄呈黄褐色，可以长达一至两尺长。蕨菜的根状茎在地下横生，外表覆盖着一层黑褐色的茸毛，里面含有大量优质淀粉，可以用来制作蕨粉。
蕨菜是一种非常营养丰富的食材。除了含有淀粉、脂肪、蛋白质外，它还富含维生素A、C以及磷、钙等矿物质。每100克蕨菜中含有1.68毫克的胡罗卜素和35毫克的维生素丙。蕨菜的幼嫩叶茎非常美味，可以用来炒菜、煮汤、炝拌或者盐渍。它具有清淡鲜美的味道，只需用热水稍微烫一下就可以食用。蕨菜还可以晒成干菜或盐渍来长期保存。
在日本，蕨菜被视为菜中之王，被称为"雪国山珍"，享有很高的声誉。它常被用作高级宴席上的清口菜。在过去的几十年里，伊通蕨菜曾是该地区对日本的重要出口产品之一，每年的出口量约在200吨左右。
伊通蕨菜以其特殊的外形和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。它不仅是伊通地区的地方特产，也成为了当地经济的重要支柱之一。人们可以通过不同的烹饪方法来尽情品尝它的美味。无论是作为家庭菜品还是高级宴席上的奢侈美食，伊通蕨菜都能带给人们独特的味觉享受。
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