苏式月饼
苏式月饼是中国江苏省苏州市的特产，也是中国汉族中秋节的传统食品之一。苏式月饼有着酥松的皮层、美观的色泽、肥而不腻的馅料和松酥的口感，被江北部分地区和江南地区的汉族人民广泛喜爱。它的制作技艺被列入了非物质文化遗产保护名录。
苏式月饼是苏式糕点的精华之一，花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，而咸月饼则以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油被认为是苏式月饼中的精品。苏式月饼所选用的原辅材料也非常讲究，富有地方特色。甜月饼的馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制，而咸月饼的馅料则主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制。制作苏式月饼的皮酥则是由小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。然而，直至清乾隆三十八年，稻香村的出现，这项技艺才开始被全面收集、整理、改良、创新和传播。历经两个多世纪，苏式月饼的制作技艺在稻香村和其他老字号的共同努力下得到了全面发展。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，而在此之前的艺人的确切史料已经丢失。目前已经有五代传承苏式月饼制作技艺的传人。
苏式月饼制作的区域主要集中在江浙沪三地，而传统的正宗技艺则保留在苏州的稻香村。这项技艺的基本内容包括选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤和包装等过程。制作过程中没有任何模具，使用的器具也相对简单，只有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
中秋文化对华人的影响巨大，“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”已经成为中秋文化的内涵和主旨。而月饼作为这一文化内涵和主旨的载体，尤其是苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一，对中国饮食和民俗文化产生了深远的影响。苏式月饼的制作技艺在不断地传承和创新中保持着活力，成为了一项非常重要的非物质文化遗产。
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