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甘薯粉条

甘薯粉条是以甘薯淀粉为主要原料制作而成的一种粉状食品。它不仅口感韧而有嚼劲,还能够吸收食材的味道,非常适合用来煮汤或炒菜。下面将详细介绍甘薯粉条的制作过程。

甘薯粉条

首先是配料和打芡的步骤。将淀粉放入面缸中,然后加入35~40℃的温水,让淀粉吸水发糍。接着使用光洁木棒搅拌,同时从缸边加入70℃热水,使淀粉温度达到45~50℃。继续急速搅拌,并加入沸水使淀粉糊化。在最后的步骤中,按照0.1%的比例加入明矾,搅拌均匀。

接下来是和面的步骤。将碎淀粉分次放入面缸中,同时用双手将面糊上掏并和面,直到看不到生粉为止。此时,面的含水量约为48%~50%。在整个和面的过程中,要保持面的温度在40℃以上。

然后是沸水漏条的步骤。先在锅内加水至八九成满,煮沸。然后将和好的面装入孔径为10毫米的漏条机上,进行试漏。通过漏条机漏出来的面条,可以直接放入煮沸的水锅中。在水锅中煮沸后,粉条会因受热而变得韧而透明。在煮粉条的过程中,要保持锅内水温在97℃左右。

接下来是冷浴晾条的步骤。将煮熟的粉条用竹竿挑起,放入冷水中进行冷却。然后将粉条挂在架子上晾干。

最后是打捆包装的步骤。将晾干的粉条进行打捆和包装后,即可存放或销售。

甘薯粉条制作过程简单易行,但是需要注意的是,将淀粉与水充分混合,搅拌均匀,以确保最后制成的粉条质地韧而有嚼劲。另外,在煮粉条的过程中,要控制好水温,以免过热或过冷导致粉条质地不佳。

总的来说,甘薯粉条是一种制作简单、口感韧劲的粉状食品,无论是作为主食或配菜,都能够为家人带来美味的享受。大家可以尝试根据以上步骤制作,亲手制作出鲜美可口的甘薯粉条。

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