鲤鱼抱蛋
鲤鱼抱蛋，原名鲈鱼抱蛋，是由新城王氏家用厨师陈某所创。在1684年，清朝康熙二十三年，王士祯在京任职，举荐陈某加入宫廷御膳房供职。经过两代的传承，这项技艺传给了鲍士彬。然而，由于境内鲈鱼绝迹，菜名改为“鲤鱼抱蛋”。通过精心制作，这道菜依然保持着原有的美味风味。后来，鲍士彬将这项技艺传授给了紫影楼特三级烹调厨师张月华（女），她在多次实践中根据鲁菜的特点，将菜品中的油炸改为清蒸，以保持菜品的营养且增加鲜嫩清香的特色。1986年10月，在山东省的鲁菜大奖赛上，张月华展示了鲤鱼抱蛋的制作技艺并获得了奖项。
鲤鱼抱蛋是一道形、色、味俱佳的菜品。所需原料包括一条活鲤鱼（约750克），200克黑鱼肉，3个鸡蛋，适量的葱、姜、食盐、料酒、味精、香油以及粉团。
制作方法如下：首先将鲤鱼去鳞、去鳃并挖出内脏，但不要破坏鱼肚皮，然后将鱼洗净准备蒸熟。接下来将黑鱼肉剁成泥，放入碗中加入葱姜、料酒、味精、粉团搅拌均匀，然后将其放入沸水中，制成珍珠大肉丸。将鸡蛋黄蒸成蛋糕，并用刻刀刻出“鱼鳞”的形状。最后，在盘中放置已经熟鱼，使其定形，然后摆放上制作好的“鱼鳞”，在鱼腹中放入适量的鱼丸，并在盘子中点缀一些其他调料。这样就完成了一道美味的鲤鱼抱蛋。
鲤鱼抱蛋的制作过程需要一定的技巧和耐心，但通过精心制作，这道菜肴能够呈现出诱人的外观和丰富的口感。鱼的鲜嫩与黑鱼丸的鲜美相融合，蛋糕状的鸡蛋黄则增添了菜品的口感和层次感。这道菜品的特色和美味，使得人们对其情有独钟，成为一道不可错过的佳肴。
鲤鱼抱蛋的创作和传承，借助了厨师陈某、王士祯、鲍士彬和张月华等人的智慧和才华。他们通过不断的尝试和改良，使得这道菜肴能够展现出独特的风味，享誉世界。鲤鱼抱蛋也成为了餐桌上的一道独特风景，以其精致的制作和口感的美妙，吸引着众多食客的喜爱。
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