长面
长面是一道待客常上等的美食。它讲究巧妇擀面的技艺，要将面擀成纸一样薄，切成细长的线，下到锅里后还能像莲花一样转动。捞到碗里后面线能挑不断，这是面的一种好的质量标准。在巨家、路家塬，“刀??面”是最有名的长面。
做长面时，通常是前锅下面，后锅煎汤。煎汤有两种口味，一种是荤的臊子汤，一种是素的酸汤。不同的佐料加入其中，使得风味各异。农家的长面具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香等特点。细长的面线需要浇上汤来品尝，而宽面则可以干着吃。在过去，吃面的时候不喝汤，倒回锅里再浇上面线，这被俗称为“涎水面”。
然而，随着解放后机器压面逐渐代替了妇女的手工擀面，长面的制作方法也发生了变化。面的质地更加均匀细腻，而且配以各类汤和蔬菜，口感更加丰富多样。同时，吃面不喝汤的习惯也逐渐改变了。现在，人们在农庭待客时除了有酒肉之外，主食往往是面或馍。
中国的面食种类繁多，美味飘香，令人吃不厌。无论是长面、宽面、细面还是粗面，都各具特色。每一种面都有其独特的制作方法和搭配口味。长面作为待客之食，更是讲究面线的质地和口感，以及汤的酸甜适口。长面既能烹饪出荤素搭配的美食，又能通过不同的配料带来不同的风味，可谓是一道引人食欲的佳肴。
长面不仅仅是一道美味的食物，更是一种文化的传承和延续。它代表了传统农家待客的热情好客和细致入微的烹饪技艺。无论是在过去还是现在，长面都是一道让人回味无穷的美食，令人陶醉其中。它既是农家的主食，也是一种美味的享受。无论是在家庭聚餐还是在饭店用餐，长面都是一道不可或缺的佳肴。
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