南安板鸭
南安板鸭是江南省著名的特产，是中国腊味的代表之一。其外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，是食品市场上的腊味珍品。南安板鸭已有近百年的历史，制作方法严格按照传统工艺，每一只鸭子都是手工处理，经过泡制、腌制、晒制和烘干而成。
南安板鸭生产起源于清朝(1850年)时的南安府(即现在的大余县南安镇方屋矿一带)，当时是一家一户加工，名曰：“泡腌”。为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革。南安板鸭的特色在于皮色洁白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口等，皆因鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名：“板鸭”。南安板鸭是大余老牌正宗板鸭，有400多年的生产历史，100多年前就出口到东南亚、香港、澳门等地，曾今获得省、部级优及国家银质奖。
南安板鸭的制作方法是用大余特产“大余麻鸭”生鸭腌制而成。整个制作过程严格遵循传统工艺，从选材、制作、烘干、保存等环节都精细考究。鸭身扁平，外形桃圆，肋骨呈“八”字形，背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圆形，尾油丰满不外露，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中。腌制晒干后，需食时，放在锅内蒸熟即可，具有瘦肉甘香、肥肉不腻的特点，是席上佳肴和馈赠礼品。
总之，南安板鸭是中国重要的传统腊味之一，具有浓郁的地域特色和历史文化底蕴，其外形美观，味道独特，被誉为江南美食中的瑰宝，深受广大食客喜爱。
赣州特产
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