何田清水鱼
何田清水鱼是浙江省衢州市开化县何田乡的特产。这种鱼因常年养在清水塘中，拥有黑黢的外表以及闪亮的鱼目。在烹饪过程中，通常会选用新鲜的活鱼，并将其切成块状，也有全鱼烧制的做法。在加热过程中，并不需要使用过多的油，通常会用清水进行炖煮。当鱼汤呈现出奶白色且具有粘稠状时，再加入适量的佐料即可。这道菜肴的鱼汤鲜美，鱼肉鲜嫩，让人回味无穷，令人口齿留香。
何田乡的清水鱼养殖始于唐代，经过多年的发展，已经从原先只为自给自足和提高生活水平而养殖的待客之物，转变为全乡1600多个农户都从事的重要产业。发展至今，总共有11万多平方米的养殖面积，年产值近650万元。全乡还有五个清水鱼专业合作社、四个规模化养殖基地以及一家配送龙头企业。这些企业和合作社共同构成了一个生产合作体系，以企业和合作社为主导，以规模基地和养殖大户为节点，辐射全乡养殖户。何田清水鱼曾多次获得省农博会、渔博会的金奖和银奖，并通过了无公害农产品、绿色食品和有机食品认证，销售到省内外。每年都有大量的游客前来品尝何田清水鱼，它已经成为了开化县的一张“金名片”。
何田清水鱼被列为开化县的十大名菜之一，主要是因为它所在的环境非常独特。要制作好这道菜，首先要选择生长在新鲜活水中的草鱼，重量适中（500-1200克）。其实烹饪方法也非常简单，几乎和做鱼头豆腐没有什么区别。只是在炒锅中放入200克猪油，加热后将鱼煎成两面黄色。然后加入适量的黄酒和足够的开水，并放入大约10克开化土产的紫苏。用大火烧开，然后小火慢慢煮沸，直至汤呈现出白色，最后加入适量的盐和味精调味即可。虽然制作过程简单，但这道菜却有着独特的风味，让人流连忘返。
总的来说，何田清水鱼是衢州市开化县何田乡的独特特产之一。它在当地具有悠久的历史和重要的经济价值，同时也是一道美味可口的名菜。无论是当地居民还是游客，都对何田清水鱼赞誉有加，它已经成为了开化县的一张闪亮名片。
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